Хостинг и техническая поддержка -- компания Маглан
автоклуб M49

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
вопрос рыбный-рецептный
impulsik
сообщение 28.8.2013, 18:59
Сообщение #1


Группа: Активный участник
Сообщений: 671
Спасибо: 261

Авто: TLC prado 97



назрел такой вот вопрос, рыба вроде есть (кижуч) и соли взял,даже ёмкость нашёл, а что делать дальше не знаю,вернее информации полно, но хотелось бы той самой...в детстве помню отец солил в бочке деревянной и хранил в подвале,рыбка была суперская, так вот просьба старожилам...накидайте рецептов соления рыба, да так что бы хранилась долго, шоб и на новый год можно было поесть, как солить в каких пропорциях и где самое главное хранить, к гуглу просьба не посылать, ибо там уже был, заранее спасибо....
Спасибо! — ASS
Перейти в начало страницы
 
+
Андрей Викторови...
сообщение 28.8.2013, 20:17
Сообщение #2


Группа: Активный участник
Сообщений: 1616
Спасибо: 837




Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:

потрошённую красную рыбу, очищают от чешуи, отделяют голову, плавники, режут вдоль позвоночника, отделяют позвоночник и вынимают кости. Затем рыбу засыпают следующеё смесью:

на 3,5 кг. два стакана соли крупного помола без горки, 1 стакан сахара (б/г) и в ёмкость (таз) под гнёт на 17 часов. Затем рыбу споласкиваем в получившемся рассоле и ложимна бумагу вниз шкурой, чтобы подсохла, затем чуть подвялить. Нарезаем рыбу кусочками, кто со шкурой, кто удаляет. В банки закручивающиеся поливаем маслом рафинированным. Помещаем в холодное место на хранение.

Не делал ещё, но пробывал: рыба - человек!.

Сообщение отредактировал Андрей Викторович - 28.8.2013, 20:41


--------------------
Что не сделано - то не сделано. Чем дольче тем габаней!
Перейти в начало страницы
 
+
Лучшая половинка
сообщение 29.8.2013, 9:24
Сообщение #3


Группа: Активный участник
Сообщений: 268
Спасибо: 270




Я делаю рыбу сразу в банки.

стакан соли (не йодированой, мелкой), стакан сахара. перемешиваем и выкладываем на плоскую посудину.

Рыбу разделываем на филе, нарезаем каждую филейку толщиной примерно 3-4 см.

Банки моем с содой и сушим в микроволновке 4 мин. на максимальной температуре

остужаем банки и обмакивая кусочки рыбы с одной стороны плотно укладываем в тару.

Рыба тут же дает рассол+ дополнительно заливаем маслом.Закрываем крышкой и в холод. дня три-четыре ходим вокруг как тигры и - о счастье! - готово smile.gif

И да, я рецепт модернизировала и к соляно-сахарной смеси добавляю 2 ложки молотого на мельничке черного перца и 2 столовых ложки горчичного семени.

Приятного аппетита )))

Сообщение отредактировал Лучшая половинка - 29.8.2013, 9:26


--------------------
Не обижай блондинку, а то будешь все время вздрагивать при виде лендровера :)
Спасибо! — flykhan impulsik kosmag
Перейти в начало страницы
 
+
impulsik
сообщение 29.8.2013, 9:42
Сообщение #4


Группа: Активный участник
Сообщений: 671
Спасибо: 261

Авто: TLC prado 97



Лучшая половинка, а как долго хранится?
Перейти в начало страницы
 
+
SLAVAR
сообщение 29.8.2013, 10:04
Сообщение #5


Группа: Активный участник
Сообщений: 636
Спасибо: 307




Лучшая половинка, Делаю почти так-же,только 1,5 сахар на 1 стакан соли ,перец душистый горошком кладу и чуть,чуть лаврушки,но держу не менее 40 дней ,хранится по 2года в погребе.делал с мальмы.
Перейти в начало страницы
 
+
Лучшая половинка
сообщение 29.8.2013, 12:12
Сообщение #6


Группа: Активный участник
Сообщений: 268
Спасибо: 270




impulsik, в погребе или холодильнике хранится до следующего рыбного "урожая", но как правило до него не доживает...
SLAVAR о как, с мальмы... я с мальмы не делала. Спасиб, обязательно попробую сделать по твоему рецепту. Придется нам ехать на рыбалку, раз так smile.gif
Ой, забыла спросить... а сорок дней это же как с селедкой в банках, для длительного хранения, не с промороженой рыбы? я предварительно промораживаю да и она просолиться успевает, раз ломтиками...

Сообщение отредактировал Лучшая половинка - 29.8.2013, 12:20


--------------------
Не обижай блондинку, а то будешь все время вздрагивать при виде лендровера :)
Перейти в начало страницы
 
+
SLAVAR
сообщение 29.8.2013, 14:51
Сообщение #7


Группа: Активный участник
Сообщений: 636
Спасибо: 307




Лучшая половинка, По поводу селёдки не знаю-не заморачивался,рыба не мороженая,свежая,так-жа вырезаю хребёт,рёбра,промакиваю тряпкой,марлей(сушу)затем под углом примерно120-130градусов режу пластики по см. полтора без шкуры(такие что-бы с бутера не сваливались и в банку в лазили)вобще от рыбины зависит,остальное как и у вас,что-бы в банке плотнее было и меньше воздуха бутылкой 05 слегка трамбую. Простояла 2 года из за забывчивости ,зато в июне хлебушек с маслицем и пластик рыбки с верху tongue.gif хомячили как перепуганые,да под соточку.
Перейти в начало страницы
 
+
Авто-кто
сообщение 16.9.2013, 12:05
Сообщение #8


Группа: Активный участник
Сообщений: 7402
Спасибо: 5064

Авто: Volkswagen Golf+, 2013



Цитата(p.oleg @ 14.9.2013, 22:27) ссылка доступна только зарегистрированным
(Юлии Высоцкой я очень доверяю и естественно на её сайт заглянула в первую очередь, рецептов там масса и не только по зубатке)

И вот ещё быстрый и простой рецепт -

Зубатка 2-3 кг
Сыр 200 г
Лук 3-4 шт
Майонез 300-400 г

Разрезать зубатку на крупные куски, порезать лук кольцами, натереть сыр, всё смешать с майонезом. Не солить, не перчить!
Оставить на 30-40 минут.
Затем ровно выложить на противень и запекать в духовке до появления корочки.


***

Сделала.
Вкуснятина, мягкая, сочная, напоминает мясо краба, сильно-сильно напоминает.
Поскольку зубатка была не очень крупная, а противень большой, я на него ещё палтуса бросила и кижуча.
Кижуч так делать больше не буду, а палтус тоже ничего такой получился, но зубатка вкуснее.
Готовилось 35 минут, при темп. 180.


--------------------
Квартиры, дома, дачи, участки в Калининграде и области.
8-911-072-6Ч9Ч, WhatsApp, Telegram

★ Дзен познается в пробках.
Спасибо! — flykhan kosmag ПАНДА
Перейти в начало страницы
 
+
p.oleg
сообщение 16.9.2013, 13:05
Сообщение #9


Группа: Активный участник
Сообщений: 4164
Спасибо: 2346




Цитата
Вкуснятина, мягкая, сочная, напоминает мясо краба, сильно-сильно напоминает.

я ей желудок вскрыл ради интереса, посмотреть чем питается, так он был полностью набит осколками крабовых панцирей smile.gif


--------------------
Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
Перейти в начало страницы
 
+
miki
сообщение 16.9.2013, 13:28
Сообщение #10


Группа: Активный участник
Сообщений: 1524
Спасибо: 1000




Я для себя максимум подогнал технологию, чтобы меньше возиться, и меньше места в холодильнике занимать..

Достаём филе промороженое

Прикрепленное изображение


Делаем тузлук как для икры, и прямо туда, прямо мороженым куском.., некогда мне следить особо за процесом.

Прикрепленное изображение


Часов через 12 - 16 достаю, малость стекёт, потом туда печца, чеснока, петрушек, .., тут главное если взял пиправу какую. чтобы она без соли была.. БЕЗ СОЛИ.

Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение



Прикрепленное изображение


И всё это заматываю в марлю, на сутки, в холодильник,

Прикрепленное изображение


Дальше режем с луком, и в банки и сверху маслом.,

Ну недели полторы можно есть, более незадерживалось

Делал так палтуса, есть можно, но не то, по крайней мере лук там не катит точно. rolleyes.gif



--------------------
Почта: maykov@mail.ru ...... icq: 610 723 439 ...... WatsApp 89140319611

Есть запчасти на SF5
Микроволновка, Лампы для солярия http://am49.ru/talk/index.php?show...=0#entry1189941

Спасибо! — flykhan kosmag p.oleg ПАНДА
Перейти в начало страницы
 
+
Regina
сообщение 17.1.2018, 7:44
Сообщение #11


Группа: Участник
Сообщений: 2
Спасибо: 3




Мой вариант засолки ссылка доступна только зарегистрированным

Ингредиенты
  • Скумбрия - 2 крупные тушки
  • Чеснока - 2 зубчика
  • Репчатый лук - 3 средних штуки
  • Уксус 9% - 3 ст.л.
  • Растительное масло - 3 ст.л.
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Смесь перцев - 1 ч.л.
  • Душистый перец - 10 -15 шт.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 1 -1,5 ст.л.

Начнем с подготовки рыбы, если она заморожена, то можно не ждать пока она оттает, сразу отрежем голову и плавники, удалим требуху, лучше через голову не разрезая брюшко, так кусочки будут красивей. Промоем, нарежем тушку на не очень тонкие кружальца. Это был самый трудоёмкий процесс.
Чеснок и лук почистим и нарежем, чеснок на тонкие пластины, а лук колечками или полукольцами, старайтесь нарезать одинаково тонко.
Соединим специи с растительным маслом солью, уксусом и сахаром. Рассол готов. Вначале покажется, что его не достаточно.
Сложим по очереди всё плотно, в стеклянную банку или как я, в кастрюлю, залейте заправкой и накройте крышкой, рыба пустит сок, будьте к этому готовы.
Оставьте на ночь в холодильнике, а на завтрашнее утро идеальная, самая вкусная, и сочная скумбрия будет готова.

Отварите картофель в кожуре или пюрешку, обед готов.
Спасибо! — veter0201
Перейти в начало страницы
 
+
Leda
сообщение 17.1.2018, 12:16
Сообщение #12


Группа: Активный участник
Сообщений: 684
Спасибо: 699

Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994



Цитата(Regina @ 17.1.2018, 7:44) *
[u]Мой вариант засолки [url="http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/blyuda-iz-ryby/skumbriya-v-domashnix-usloviyax"]скумбрии в

Вы делали сами или просто понравившийся рецепт выложили? Я похожие из скумбрии пару раз делала, пока отказалась от этой идеи. Причина простая - мы привыкли к свежайшей рыбе, а скумбрия, как рыба жирная, быстро окисляется. Покупаешь мороженную , вроде с виду приличная, а маринованная - не то. Хотя готовая соленая, копченая и пр. - очень ничего. Думаю, что из любой морской, достаточно жирной , по этому рецепту сделать можно.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+
impulsik
сообщение 17.1.2018, 12:36
Сообщение #13


Группа: Активный участник
Сообщений: 671
Спасибо: 261

Авто: TLC prado 97



Leda, цеж бот ...
Перейти в начало страницы
 
+
Leda
сообщение 17.1.2018, 12:39
Сообщение #14


Группа: Активный участник
Сообщений: 684
Спасибо: 699

Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994



Какой-то кулинарный бот)). Первый раз такого вижу)). А в чем смысл? Сайт свой продвинуть? Рецепт , кстати, вполне годный с виду.

Сообщение отредактировал Leda - 17.1.2018, 12:42


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+
Gari
сообщение 17.1.2018, 16:00
Сообщение #15


Группа: Активный участник
Сообщений: 2675
Спасибо: 754




Конечно сайт продвинуть - на фото ж название сайта написано.


--------------------
- Чтоб не было пиз..жу - делай всё по чертежу -
- Взявшие меч, от меча и погибнут -
Спасибо! — Leda
Перейти в начало страницы
 
+
Faust
сообщение 17.1.2018, 17:34
Сообщение #16


Группа: Активный участник
Сообщений: 6319
Спасибо: 4042




да и ссылка на сайт первой строкой идетsmile.gif


--------------------
8 914 860 93 (99)

"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..."
Перейти в начало страницы
 
+
Regina
сообщение 17.1.2018, 19:39
Сообщение #17


Группа: Участник
Сообщений: 2
Спасибо: 3




Почему бот то?
Спасибо! — Cayman...... Jumanji
Перейти в начало страницы
 
+
23898
сообщение 17.1.2018, 22:30
Сообщение #18


Группа: Активный участник
Сообщений: 4470
Спасибо: 2833




Regina, Так решил форум. Точка.
Спасибо! — Jumanji Маринеро
Перейти в начало страницы
 
+
Leda
сообщение 17.1.2018, 22:32
Сообщение #19


Группа: Активный участник
Сообщений: 684
Спасибо: 699

Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994



Цитата(Regina @ 17.1.2018, 19:39) *
Почему бот то?

Похожим образом пытаются рекламировать свои товары/услуги. Рецепт целиком скопирован из интернета и никаких комментариев. Даже на девочковых форумах, где целые кулинарные разделы, подобное не приветствуется, мол в интернете мы и сами можем, нужно опробованное лично. А здесь суровая мужская компания)


--------------------
Спасибо! — Filmor
Перейти в начало страницы
 
+
Маринеро
сообщение 17.1.2018, 22:36
Сообщение #20


Группа: Активный участник
Сообщений: 2410
Спасибо: 3273




Классно! Сами готовите!


--------------------
Что-то,что-то,что-то,что-то, что-то есть у бегемота;)Я могу себе позволить многое,я могу себе позволить Все..
Так кто же ты,наконец?-Я-часть той силы,что вечно хочет зла и вечно совершает благо."Фауст"
Перейти в начало страницы
 
+
Gari
сообщение 17.1.2018, 23:30
Сообщение #21


Группа: Активный участник
Сообщений: 2675
Спасибо: 754




Regina: конечно Вы не бот (общепринятый сленг), вы - человек. В остальном читайте комментарий Leda.


--------------------
- Чтоб не было пиз..жу - делай всё по чертежу -
- Взявшие меч, от меча и погибнут -
Перейти в начало страницы
 
+

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 19.3.2024, 19:49