Хостинг и техническая поддержка -- компания Маглан
автоклуб M49

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
А как висит ваша корюшка (рецепты)
kosmag
сообщение 10.3.2015, 12:26
Сообщение #26


Группа: Активный участник
Сообщений: 2867
Спасибо: 1967




Цитата(ZND @ 9.3.2015, 13:32) *
хоть и не корюшка, но - за хвост..

Потрошёную рыбу, без разницы, за что вешать.

А вот не потрошёную, предпочитаю - за хвост.

ИМХО


--------------------
Мы ездим не за рыбой! Мы ездим на рыбалку!
_______________________________________________________________________________
Если ангел-хранитель отстаёт - лучше немного притормозить!
_____________________________________________________

SSANGYONG NEW ACTION 2014г
2л 149л/с



Перейти в начало страницы
 
+
crazybubble
сообщение 10.3.2015, 12:35
Сообщение #27


Группа: Активный участник
Сообщений: 5112
Спасибо: 3225




Моя корюшка не висит ни в ванной, ни на окне, ни вообще где. Я сушилкой вялю.
Утром разложил, включил, вечером собрал урожай. Но я не целиком сушу, а делаю филе.
Потом наслаждаюсь без отрываний голов, кишёк, шкура отходит как фантик.
Фото старые. Раньше я потрошил и разрезал рыбку на спинку и брюшки. Сейчас наловчился так:
вынимаю хребет и рыбка как раскрытая тетрадь, плашмя на поддон.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение

 


--------------------


Спасибо! — Faust miki NOKIA rusinchic
Перейти в начало страницы
 
+
Faust
сообщение 10.3.2015, 13:09
Сообщение #28


Группа: Активный участник
Сообщений: 6319
Спасибо: 4042




у нас сутки висит/стекает за хвост в ванной, затем на окно за губу. средняя дня 3 сушится, крупная неделю.


--------------------
8 914 860 93 (99)

"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..."
Перейти в начало страницы
 
+
Nero
сообщение 1.4.2015, 11:54
Сообщение #29


Группа: Активный участник
Сообщений: 1029
Спасибо: 528




У меня вопрос про навагуsmile.gif ее вялят? если да, то как корюшку?
Перейти в начало страницы
 
+
p.oleg
сообщение 2.4.2015, 1:27
Сообщение #30


Группа: Активный участник
Сообщений: 4164
Спасибо: 2346




Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво.


--------------------
Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
Перейти в начало страницы
 
+
Jumanji
сообщение 2.4.2015, 3:48
Сообщение #31


Группа: Активный участник
Сообщений: 5287
Спасибо: 3234




Цитата(p.oleg @ 2.4.2015, 1:27)
1186417[/url]']
Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво.


Ну раз пошла такая пьянка то и рецепт и процесс соления-вяления в студию, потому как тоже хотел попробовать завялить наважку, но че то затормозил с этим деломПо теме - попробовал засолить корюшку в тузлуке - прикольно, и вкус помоему другой, а может самовнушение


--------------------
Вырасту стану джипом!!!!!
тел. 9148522501 (позывной 02 или ДЖУМ рация Vector - 48 W)
мыло: jumanji.magadan@yandex.ru

Перейти в начало страницы
 
+
p.oleg
сообщение 2.4.2015, 11:49
Сообщение #32


Группа: Активный участник
Сообщений: 4164
Спасибо: 2346




Филе трески без костей пересыпаюю небольшим колличеством соли, краского острого перца и на 4 часа, потом промываю и вялю. Как чуть подсохнет в идеале порезать на соломку без кожи.


--------------------
Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
Перейти в начало страницы
 
+
Devon
сообщение 2.4.2015, 12:58
Сообщение #33


Группа: Участник
Сообщений: 65
Спасибо: 48




Цитата
меня вопрос про навагу ее вялят? если да, то как корюшку?


Конечно вялят, пробовал, получилось нормально.
Морозь, потроши и соли как корюшку, вешай за хвост .. и жди)).
В магазине что на Берзина (раньше Меридиан был сейчас там рыба-пиво) – навага вяленная 800 рэ кг (только без хребтов)
В поддержку темы..
Соленую рыбу вешаю с вечера на кухонную вытяжку вернее за решетку цепляю крючки (можно из скрепки) и т.д. с вечера потому как до утра подсыхает и если надо готовить можно временно снять.. Вытяжку при этом не включаю.. сохнет – на УРА!
Перейти в начало страницы
 
+
Faust
сообщение 2.4.2015, 13:11
Сообщение #34


Группа: Активный участник
Сообщений: 6319
Спасибо: 4042




последнюю партию экспериментировал - вешал через ряд за хвост/за голову.
после вялки разницы на вкус не ощутил. наверно вся горечь стекает, пока она подвешенная за хвост обсыхает после подготовки.


--------------------
8 914 860 93 (99)

"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..."
Перейти в начало страницы
 
+
veter0201
сообщение 28.11.2016, 19:12
Сообщение #35


Группа: Активный участник
Сообщений: 837
Спасибо: 168




Извиняюсь. может не в тему (корюшка). но по готовке рыбы. Конкретно вопрос по хариусу. Пересушил (подвялил КАК надо, завернул в вощеную бумагу, убрал), думал, с течением времени возьму пивка вкусного, сниму пробу... Но, то пива ТОГО самого нет, то времени, то еще что... В общем, когда созрел до пива, рыба была уже пересушена, шо писец. Так вот, существует ли способ сделать её (пересушенную рыбу) НОРМАЛЬНОЙ консистенции, так сказать...? Может, над паром её подержать, или есть бОлее лУчшие способы? Делимся секретами, не стесняемся. wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+
kostya
сообщение 28.11.2016, 20:03
Сообщение #36


Группа: Активный участник
Сообщений: 840
Спасибо: 410




салфетку намочить и в пакет вместе с рыбой.пусть полежит денек


--------------------
СУРФАЧЕК-185
Спасибо! — veter0201
Перейти в начало страницы
 
+
veter0201
сообщение 29.11.2016, 1:42
Сообщение #37


Группа: Активный участник
Сообщений: 837
Спасибо: 168




Цитата(kostya @ 28.11.2016, 19:03) *
салфетку намочить и в пакет вместе с рыбой.пусть полежит денек

Или, как вариант, завернуть всю рыбу в мокрое полотенце, и в пакет на денек?
Перейти в начало страницы
 
+
Roma}{a
сообщение 30.11.2016, 23:16
Сообщение #38


Группа: Активный участник
Сообщений: 346
Спасибо: 488




Насчет соления корюшки в тузлуке. Мне кореш подсказал такой способ засолки корюшки в тузлуке(если его можно так назвать): 60 гр. соли на литр воды, остужаем, и помещаем рыбу в тузлук на 8 часов. Затем все стандартно - стекает, развешиваем. Что мне в этом способе нравится, то что рыбу солил и крупную и мелкую, она не пересаливается, получается такой как надо. Опять же, на вкус и цвет...
Спасибо! — API
Перейти в начало страницы
 
+

2 страниц V  < 1 2
Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 10:01