Не раз в разговоре с форумчанами заходил разговор о пристратиях, а именно разговор заходил о кофе. Кто-то его готовит одним способом, кто-то другим, кто-какой помол предпочитает, какие сорта выбирают. И несколько раз было учлышано желание о создании темы о кофе. Вот и начнём!
В данной теме обсуждаем кофе и кофейные напитки, рецептуру, посуду и все что связано с кофе, выкладываем ссылки интернет-магазинов, статьи выкладывать желательно с указанием первоисточников.



Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Места́ выращивания кофе в прошлом

До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу в 1600-е гг. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зерна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Затем, в 1706 году голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и с этого дерева началось выращивание растения в колониях Нового Света. Через несколько лет французский король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне — Реюньон, рядом с островом Мадагаскар). Так началась история известного сорта арабики, называемой «бурбон».

В 1721 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В 1727 — в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в Гватемале, 1779 — в Коста-Рике, и к началу XIX века кофейный пояс Земли замкнулся. Всего за несколько веков кофе стал популярным на обоих полушариях, являясь неплохим источником дохода.


Виды кофе
В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов.

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зёрна как правило имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Другие сорта, например, либерика и эксцельса — не имеют промышленного значения. Однако некоторые сорта, например, произрастающий в Африке сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид» является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт не обезьян, а мусанги, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Недавно появился и более дешёвый (в 10 раз) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee», с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зёрен.


История
Кофейня в Палестине, 1900Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе». Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком.

• В 1475 в Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле же в 1564 была открыта первая публичная кофейня.
• Широкое распространение кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского купца (бывшего козака) Юрия-Франца Кульчицкого^[3]. В решающий момент осады Вены турками в том же 1683 г. Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привёл войска союзников на помощь осаждённому городу. В 1684 г. получил титул почётного гражданина Вены. В награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зёрнами. Фактически Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он лично пропагандировал кофе, разнося его по улицам города в турецких одеждах, изобрёл рогалик, который венцы съедали в отместку туркам, а в 1684 году в Вене издал книгу своих мемуаров, сразу ставшую бестселлером в Европе. 13 августа 1684 г. Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко и создав знаменитый «кофе по-венски» — напиток, завоевавший всю Европу. Через пару лет армянин Прокоп открыл первую кофейню в Париже, и вскоре Европу захлестнул настоящий кофейный бум.
• Великий композитор Иоганн Себастьян Бах написал шуточную «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера, которая была впервые исполнена в 1734 г.
• В Россию обычай пить кофе ввёл Пётр I.
• В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Сейчас больше всего кофе производится в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталлер создал растворимый кофе. Растворимый кофе вошёл в обиход в 40-x годах XX века.
Выращивание
Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая.Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина.

Плодоносить молодое растение начинает самое малое через два года. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.
Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян большую часть мякоти. Затем семена на один-три дня кладутся в баки, где под действием энзимов, возникающих естественным путём, оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации. После этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть — пропуская через сушилки с горячим воздухом. Вслед за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек. Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только полностью созревших ягод позволяет получать мягкий кофе отличного качества.В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derriça. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, чтобы удалить листья, грязь и палочки, просеивают либо вручную, либо механически. Затем кофейные ягоды складываются в большие 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте или в специально предназначенной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от старых сухих, которые начали гнить.

Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для просушивания на солнце в течение 15—20 дней. В это время, чтобы зёрна просохли как следует, их переворачивают примерно каждые 20 минут. Иногда, чтобы они высохли скорее, используются механические сушилки. Необходимо следить за содержанием в зёрнах влаги, иначе они могут пересохнуть, отчего станут хрупкими и начнут ломаться — а из-за этого снизится их ценность. Когда достигнута идеальная влажность — между 11 и 12 процентами, — зёрна механически очищаются от шелухи. Затем их раскладывают в мешки и отправляют на предприятия, где его классифицируют и подвергают дальнейшей обработке.
Классификация
Далее берутся пробы с каждого мешка завоза.

После взятия проб, кофе из разных завозов складывается вместе и подвергается дальнейшей обработке для улучшения качества. Продукция проходит через очистительную машину, затем через механическое сито, разделяющее зёрна по размеру, а затем они поступают на вибрирующий стол, который сортирует их по весу. После этого продукт направляется в электронный сепаратор, удаляющий чёрные и зелёные зёрна, которые портят вкус сваренного кофе. Все, что осталось, поступает в складской резервуар и расфасовывается в мешки. В мешках хранятся зёрна единого размера и качества, которые можно экспортировать или продавать местным покупателям.

Пробы, взятые раньше классифицируют для определения цены на продукцию. В первую очередь образчики распределяются по типам на основании количества дефектов в 300 граммах кофе. К дефектам относятся чёрные, зелёные и сломанные семена, а также шелуха, палочки и камушки. Затем зёрна просеиваются через несколько сит и распределяются по размеру.

Наконец кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают, измельчают и раскладывают в несколько стаканов отмеренными порциями. Добавляют кипяток, содержимое стаканов перемешивают, и опытный дегустатор оценивает запах, исходящий от каждой пробы. Дав образчику остыть и частичкам кофе осесть, он зачерпывает немного маленьким половником, берет кофе-образчик в рот, сразу же сплёвывает и быстро переходит к следующему стакану, где все повторяет сначала. Попробовав все образчики, он дает кофе разные оценки: от «мягкий» (приятный, нетерпкий, почти сладкий) до «жёсткий» (с резким, йодистым вкусом).

Чтобы безошибочно определять многие едва различимые привкусы, дегустатор должен обладать тонким вкусом, обширными знаниями и богатым опытом. Результаты дегустации не только служат основанием для определения цены, но и важны на следующем этапе производства высококачественного кофе.


Приготовление кофе

Смешивание
С помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами для получения сбалансированного продукта, в котором усилены такие желательные качества, как приятный вкус, аромат, насыщенность и привлекательный внешний вид.


Обжарка
Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Ценители Specialty кофе выделяют больше степеней обжарки.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

• Кислотность — это один из специфических терминов, который означает приятную остроту вкуса, а не кислый вкус недостаточно обжаренного кофе.

Помол
Турецкий кофе
Обжаренные зёрна мелят в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве).Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.


Способы приготовления кофе

• Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.
• Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
• Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.
• В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трёх частей: в одну заливается вода, в другую засыпается молотый кофе, а в третьей через некоторое время оказывается готовый напиток.
• Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C. Один из вариантов приготовления эспрессо - применение кофемашин работающих по технологии E.S.E.., в которых используются специальные одноразовые пакетики с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну кружку готового напитка, получившие название чалды. На основе эспрессо обычно готовится:

• • Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.
  • Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).
  • Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подаётся в высоком бокале для Латте объёмом 300 мл.
  • Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному. Мокко — основной сорт кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие.
  • Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7 г кофе на 15—20 мл воды). Вопреки распространённому мнению, ристретто содержит не так уж много кофеина. На самом деле в первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Напиток принято подавать в чашке для эспрессо (или в специальной миниатюрной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым. Она рассчитана на один-два глотка, поэтому итальянцы обычно пьют ристретто, не отходя от барной стойки. Добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.
• В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски» (нем. russischer Kaffee).

Устройства для приготовления кофе
Эспрессо-машинаС ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны.


Градация кофейных зёрен
Основная статья: Кофейное зерноВ международной торговле используются в основном зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем что зелёное кофейное зерно может долго храниться в отличие от обжаренного и тем более молотого кофе.

К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по:

• виду кофейных зёрен (арабика/робуста),
• региону произрастания,
• способу обработки,
• размеру,
• количеству дефектных зёрен,
• количеству посторонних примесей,
• влажности.

Более подробно о градации зелёных кофейных зёрен можно посмотреть в статье Кофе (зёрна).


Кофе и здоровье

• В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость.
• Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его не часто. Хроническое употребление кофе, у большинства людей, не повышает артериальное давление , но существуют сведения, что у некоторых людей, кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления Большинство исследований не показали связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе. Не фильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови. Кофе влияет на функционирование ЦНС, причем, можно четко разделить острую и хроническую фазу действия. Кофе улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён. Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.. Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера. Хроническое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину, и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа. Употребление кофе немного снижает частоту запоров . Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени. Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин. Литература, касающаяся рака простаты и употребления кофе, не позволяет сделать выводы о риске или пользе связанном с употреблением кофе. Употребление кофе может уменьшить плотность костей и увеличить риск развития переломов. Многие исследования показали, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность.


Интересные факты

• Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года. Он умер от рака предстательной железы, испытывая несколько последних лет сильные боли, для уменьшения которых принимал опий. .
• Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен (или 64 ).
• Единственный в мире музей кофе находится в городе Армения в Колумбии. Многие колумбийские города, по традиции, имеют двойное название. Есть второе имя и у Армении — «город чудес». А еще Армению именуют «кофейной столицей» Колумбии.
• Согласно Ведам, кофе является продуктом «в невежестве», потому что содержит наркотик кофеин. Он не влияет на тело человека, но как и любой другой наркотик — разрушает разум.

Взято с ВикипедиЯ.

Кофе по-восточному.
Тонкости приготовления.

Только что поджаренные зерна кофе мелко перемалываются, берется ибрик / джезве (небольшая широкодонная посуда с узким горлышком для заваривания кофе) необходимой величины - на 2, 3, 4 или больше чашечек (чашечка 60-70 мл), засыпают в него одну ложечку сахару (на одну чашечку) и заливают водой (3/4 части). Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.Необходимо, чтобы огонь был очень слабым: чем медленнее будет подогреваться кофе, тем лучше.

Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. Напиток подают к столу прямо в джезве, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: впервую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное. Особенности приготовления кофе по-восточному определили и набор дополнительных принадлежностей (а точнее, их отсутствие). К такому напитку обычно не прилагаются ни сахар (поскольку он уже был добавлен при варке), ни ложки (так как необходимости в них нет). Пьют такой кофе из особых маленьких маленьких чашек емкостью 60-70 мл, получивших название "дмитас".

Особый вариант подачи кофе по-восточному - так называемый кофе-комплект, в который входят турка, чашка, блюдце и ложка. Все это подается на небольшом отдельном подносе, при этом слева от чашки ставится сахарница, а справа - стакан воды.

Кофе по-восточному можно употреблять и подавать несколько иначе (хотя суть от этого не меняется). Сначала снимают ложкой пену, затем разливают по чашкам кофе и кладут пену сверху. Этикет предписывает подавать гостю такой кофе в чашечке, а слева ставить стакан с холодной водой.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
C8H10N4O2; 3,7-дигидро-1,3,7-триметил-1H-пурин-2,6-дион.
Белые шелковистые игольчатые кристаллы или белый кристаллический порошок горьковатого вкуса, без запаха. Плохо растворим в воде (1:60), легко — в горячей (1:2), трудно растворим в спирте (1:50). Растворы имеют нейтральную реакцию; стерилизуют при +100 °C в течение 30 мин. Т пл. 234 C°

P.S. лекарство, яд, наркотик - в зависимости от "желаемого" результата ...

Горячий кофе

Кофе Амаретто

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
ликер "Амаретто" - 45 мл
взбитые сливки - по вкусу
вишня - 1 шт.

Налить в бокал ликер. Долить в него кофе, положить сверху взбитые сливки и вишню.



Кофе Борджиа.

На 4 порции:
крепкий горячий кофе эспрессо - 2 чашки
горячий шоколад - 2 чашки
взбитые подслащенные сливки - ½ чашки
тертая цедра апельсина - 1 ч. ложка

Смешать горячий шоколад и кофе, разлить смесь в четыре подогретях кружки. Сверху положить взбитые сливки и

посыпать их тертой апельсиновой цедрой.



Кофе Варшавский.

Для одной чашечки напитка - 1,5 ложечки кофе мелкого или среднего помола, 0,5 стакана молока или сливок.

Кофе засыпать в кофейник, залить водой, подогревать, пока не поднимется пена, снять с огня, процедить,

влить молоко или сливки, положить по вкусу сахар и снова подогреть до поднятия пены, вскипятить. Кофе

разлить в чашечки и украсить оставшейся пенкой.



Кофе Венский.

На 1 порцию:
капучино - 1 чашка
ликер "Самбука" - 30 мл

Добавить в кофе ликер. Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой кожурой.



Голливудский кофе

Приготовить 100 г очень крепкого черного кофе. В отдельную кастрюлю всыпать две ложки какао, две ложки

сахарной пудры, налить немного молока и помешивать пока не растворится, потом влить оставшиеся 100 г

молока, всыпать щепотку соли и, постоянно помешивая, подогревать около 10 минут, снять с огня и взбить до

появления пены. Затем влить горячий кофе, разлить в 4 чашечки, украсить взбитыми сливками и посыпать

поджаренным миндалем.



Кофе для восстановления сил.

В малую кофеварку влить по 1/3 крепкого черного кофе, молока и сливок, заварить по-восточному и, разлив в

чашечки, подать.



Кофе йеменский с имбирем.

На 3 порции:
молотый кофе - 3 ст. ложки
очищенный и измельченный имбирь - 1 небольшой кусок
холодная вода - 1½ чашки
сахар - 1 ч. ложка

Поместить в кофейник-турку, называемый здесь ибрик, все ингредиенты и сварить кофе по-арабски. Разлить в

чашечки и подать на стол. Получается крепкий темный напток с кофейно-имбирным ароматом, непривычным для

европейца.



Капучино (cappuccino)
Классический рецепт настоящего кофе капучино!

Иначе говоря, с колпаком (ит. cappuccino - колпак, капюшон).

На 2 порции:
кофе тонкого помола - 1 ст. ложка
вода - 2½ чашки
холодное молоко 2%-жирности - ½ чашки
тертый шоколад - щепотка
сахар - 2 кусочка (по желанию)

Для получения кофе необходима электрическая кофеварка-эспрессо.
Сварить кофе эспрессо. Когда он будет готов, направить наконечник кофеварки в сосуд с холодным молоком и

взбивать паром молоко в пену в течение минуты. Налить кофе в чашки, сверху положить пену, посыпать тертым

шоколадом.



Ливийский кахва (qahwah).

На 1 порцию:
молотый кофе - 1 ч. ложка с верхом
семя кардамона - 2 шт.
порошок шафрана - ½ ч. ложки
вода - 60 мл

Сварить кофе по-арабски. Сахар не добавлять. Опустить в турку при варке напитка кардамон и шафран.

Подать как обычный кофе по-арабски.



Ливийский кахва (qahwah).

На 1 порцию:
молотый кофе - 1 ч. ложка с верхом
семя кардамона - 2 шт.
порошок шафрана - ½ ч. ложки
вода - 60 мл

Сварить кофе по-арабски. Сахар не добавлять. Опустить в турку при варке напитка кардамон и шафран.

Подать как обычный кофе по-арабски.



Пестрый кофе.

Черный кофе разлить в чашечки и кондитерским шприцем на дно впрыснуть сливки или молоко.



Кофе по-алжирски.
1 способ

На 1 порцию:
кофе - 7 гр
сливки - 20 гр
вода - 20 мл

Свежемолотый кофе насыпать в турку, залить водой и довести до кипения. Дать два раза вскипеть и снять с

огня. Через 2 минуты добавить чайную ложку холодной воды и снова поставить на огонь. После закипания кофе

готов.

В тослстостенной стакан поместить взбитые сливки и сверху осторожно налить приготовленный кофе. Пожеланию

можно добавить 2 капли яичного ликера.
2 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
вино - 1 ст. ложка
мороженое - 1 ст. ложка
сахар - по вкусу

Сварить крепкий кофе, подсластить его. Положить в стакан мороженое и залить горячим вином и горячим кофе.



Кофе по-арабски.

В ибрик (турку) засыпается ложечка сахара и подогревается на медленном огне, пока не растает. Как только

сахар хорошо пожелтеет, наливается вода. Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на

чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся

часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.


Взято с www.coffeeclub.ru

Кофе по-венски.
1 способ

На 1 порцию:
черный кофе - 1 чашка
сливки - 1 ст. ложка
сахар - по вкусу

Сварить кофе, подать его в высоком стакане. Сверху положить взбитые сливки. Отдельно подать сахар.
Напиток употребляется охлажденным.
2 способ

На 2-4 порции:
горячий крепкий кофе - 2 чашки
взбитые сливки - ½ чашки
тертая апельсиновая кожура - щепотка
корица - щепотка
мускатный орех - щепотка

Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.
3 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
цикорий - 2 г
сахар - 2 ч. ложки
сливки - 50 мл
сахарная пудра - 1 ч. ложка

Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их.
При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Подать холодным.
4 способ

На 4 порции:
крепкий горячий кофе - 550 мл
взбитые сливки - 150 мл
сахар - 5 г
шоколад - 100 г
сливки - 60 мл
корица - по вкусу
какао - по вкусу

Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками.
Понемногу вливать кофе, взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать.
Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки.
Сверху посыпать корицей и какао.
5 способ

На 2 порции:
кофе натуральный - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сливки - 1 стакан
сахарная пудра - 4 ст. ложки
шоколад - 40 г
ванилин - по вкусу

Сварить черный кофе, разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать тертым шоколадом.



Irish coffee. Ирландский кофе.

Old Bushmills Irish Whiskey - 1 порция
крепкий горячий кофе - 1 чашка
сахар (сырец) - 1 чайная ложка
взбитые сливки - одна десертная ложка (с "горкой")

В подогретый высокий стеклянный бокал налить порцию Old Bushmills Irish Whiskey.
Добавить сахар и кофе. Сверху выложить сливки. Кофе и сливки не перемешивать.

Кто-то не размешивает сахар и он остается на дне. Кто-то добавляет сливки до верха бокала. Кто-то добавляет корицу.

Но мне из Ирландии привезли вот такой незатейливый способ приготовления кофе по-ирландски.

Приятного аппетита!


Irish coffee. Ирландский кофе. II

Ирландский виски - 40 мл
крепкий черный кофе - 1 порция
тростниковый сахар - 2-3 чайных ложки/кубика
свежие сливки 33% жирности - 30 мл

Обратите внимание, что настоящий ирландский кофе готовится со свежими сливками и ирландским виски

Заварить черный кофе. Нагреть высокие бокалы, плеснув в них немного кипятка. Вылить воду и влить горячий кофе. Добавить 2 ч. л. сахара в бокал и размешать. Добавить виски и снова размешать. Добавить сливки.


Капучино (cappuccino)
1 способ

На 1 порцию:
кофе натуральный - 4 ч. ложка
молоко - 2 стакана
сахар - 2½ ст. ложки

Сварить кофе на молоке и процедитиь в чашечку, отдельно подать сахар.

2 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
ликер "Амаретто" - 20 мл
ликер "Самбука" - 20 мл
взбитые сливки - по вкусу

Смешать ликеры, долить кофе и сверху положить взбитые сливки.
3 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
ликер "Амаретто" - 20 мл
кофейное мороженое - 50 г
кориандр - 1 зернышко

Смешать ликер и кофе. Сверху положить мороженое, украшеное зернышком кориандра.
4 способ

На 1 порцию:
крепкий горячий кофе - 1 чашка
ликер "Амаретто" - 15 г
темный ром - 15 г
взбитые сливки - 1 ст. ложка

Смешать спиртные напитки, добавить кофе, сверху положить взбитые сливки.
5 способ

На 1 порцию:
горячий кофе - 1 чашка
ликер "Амаретто" - 30 мл
ликер "Самбука" - 20 мл
слегка взбитые сливки - 1 ст. ложка

В жаропросной чашке подогреть "Амаретто", добавить горячий кофе и как следует перемешать. Сверху положить взбитые сливки.
6 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
ликер "Гальяно" - 45 мл
взбитые сливки - по вкусу
вишня - 1 шт.

Взбить сливки и ликер в миксере до образования плотной пены. Влить в бокал кофе и заполнить его до верху взбитыми сливками.



Кофе по-мавритански.

На 6 порций:
кофе мелкого помола - 3 ст. ложки
сахарный песок - 6 ст. ложек
холодная вода - 6 чашек
черный перец - 2 щепотки
корица - 2 щепотки
розовая вода - 1 ч. ложка (по желанию)

В турку положить кофе, сахар, перец и корицу. Смешать, добавить воду и нагревать на слабом огне. Когда пена начнет подниматься, сразу же снять с огня и по каплям добавить розовую воду. Подать горячим, процедив через ситечко.



Кофе по-сицилийски.

На 4 порции:
крепкий кофе по-турецки - 4 чашки
сок из 1½ лимона

К готовому кофе добавить процеженный сок. Подавать в стаканах.


Кофе по-турецки.
В малую восточную кофеварку (100 г) засыпать 2-3 полные ложечки особо мелко молотого кофе, залить холодной свежей водой и подогреть в горячем песке. Когда поднимется пена, сразу подать в том же сосуде вместе с пустой чашечкой и стаканом холодной воды. Пить кофе маленькими глоточками и запивать холодной водой. Употребляется без сахара.



Кофе по-турецки с яичным желтком.

На 1 порцию:
кофе мелкого помола - 1 полная чайная ложка
желток - ½ шт.
сахар - по вкусу

Сварить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.



Кофе по-турецки с апельсиновым ароматом.

На 1 порцию:
горячий несладкий процеженый кофе по-турецки - 125 мл
коньяк - 30 мл
мелко натертая апельсиновая цедра - щепотка
взбитые сливки - 1 ст. ложка

Сварить кофе,подсластить его по вкусу, добавить коньяк и цедру. Размешать. Сверху положить взбитые сливки и подать на стол.



Кофе по-французски

150 г сахара растворить в 0,5 л молока, вскипятить, снять с огня, влить 4 ложки сливок, хорошо взбить, потом влить 250 г горячего, очень крепкого кофе, хорошо размешать, разлить в чашечки и сразу же подать.



Кофе по-швейцарски.
1 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
черешневый ликер - по вкусу
вода - 15-20 мл

Сварить кофе и снять с огня. Добавить чайную ложку холодной воды и перелить напиток в нагретую чашку. Черешневый ликер и сахар добавить по вкусу.
2 способ

На 1 порцию:
кофе - 1 чашка
темный ликер-крем "Крем де Какао" - 45 мл
ликер "Пепперминт" - 20 мл
взбитые сливки - по вкусу
вишня - 1 шт.

Смешать ликеры, долить кофе и сверху положить взбитые сливки и вишню.
3 способ

На 1 порцию:
кофе - ¼ л
сок из черешни - ½ чашки
сахар - по вкусу
лед - 2-4 кусочка

Сварить кофе, добавить в него сок или сироп из черешни и остудить. Разлить в чашки, предварительно на треть наполненные льдом.



Кофе с молоком

Пять с верхом ложечек кофе мелкого помола залить 1/4 литра только что закипевшей воды и, размешав, подогреть пока не поднимется пена. Влить 1/4 литра горячего молока и сразу подать или подогреть до появления пены, но не кипятить. Пить со сладостями, с сахаром. Молока можно брать наполовину меньше, можно сдобрить ванилью или корицей.



Кофе с шоколадом.
1 способ

В чашечку положить кусочек шоколада и лить на него горячий крепкий кофе без гущи (если он приготовлен по-восточному - процедить), помешать ложечкой, чтобы шоколад быстрее растворился. Можно подать орехи, хрустящую соломку.
2 способ

Плитку шоколада (125 г) измельчить и растворить в 100 г очень крепкого черного кофе. Постоянно помешивая, влить полтора стакана горячего молока, по вкусу положить сахар и, разлив в чашечки, украсить взбитыми сливками.



Кофе с яйцом

Приготовить 4 чашечки горячего крепкого кофе. Желток отделить от белка и растереть с двумя ложками сахарной пудры, пока он не побелеет. Белок взбить миксером. Кофе разлить в чашечки, каждую украсить желтком. Когда он расплывется по поверхности, сверху положить немного белка.


Взято с www.coffeeclub.ru

Все собиралась написать, но не могла вспомнить, где я видела эту тему.

В Гранде (справа от Софии ) открылся отдел "Живое кофе"
Стоит специальная расфасовочная установка, помолочный агрегат...
И дяденька разговорчивый, про кофе много знающий.

А что кофе по русски не придумали еще?

Придумали. Заваривается в чайнике из пакетиков, разводится водой.

Между прочим, для турочников, в Домоцентре (это на Идее) неплохие турки есть....

Даже не ожидала, что ты такой кофеман

Сегодня я туда зашел...

Взглянув на потухшие, матовые, сухие зерна в бункерках, сразу подумал, что это точка из Супермакрета...Ладно думаю, нехорошо смеяться над пожилым человеком, но вопрос задам:

-"Жарите в Магадане?"..........................

Ну думаю, я ж на форуме читал, что дядечка сильно в кофе разбирается...............

-"Что вы! Боже упаси!! (протягивая мне буклетик...с надеждой в глазах, что я возьму)"


Поскоре оттудова ретировался.

КОФЕИНОМАНИЯ
Комментарий нарколога.
Сегодня кофеин является самым употребляемым в мире психоактивным веществом. Он оставил далеко позади и табак, и алкоголь. Однако, справедливости ради заметим, что в виде чая или кофе кофеин является достаточно мягким стимулирующим средством, и противопоказаний к его применению может быть лишь два. Это гиперчувствительность к кофеину и зависимость это этого вещества, именуемая кофеиноманией или кофеинизмом. Явление это более распространенное, чем можно себе представить на первый взгляд. По данным английских исследователей в той или иной форме от кофеина зависят до тридцати процентов людей, регулярно употребляющих чай или кофе. С медицинской точки зрения о кофеиномании можно говорить лишь в том случае, когда зависимость проявляется не только на психологическом, но и на физиологическом уровне. В свою очередь, из этих тридцати процентов – четыре пятых это кофеманы, и только одна пятая – поклонники чая. В этой связи периодически высказываются предложения – объявить кофе бытовым наркотиком, подобно уже упомянутым табаку и алкоголю. Вопрос этот спорный, однако ряд общих черт с зависимостями от других веществ кофеиномания несомненно имеет. Главная из этих особенностей – синдром отмены, наблюдаемый при резком прекращении употребления кофе. Признаки синдрома отмены у кофеинистов выражаются следующим образом. Наступает дестабилизация психоэмоционального состояния (повышенная раздражительность, агрессивность либо усталость, плаксивость, депрессивность). Наблюдаются незначительные нарушения со стороны пищеварения (обычно, запоры). Зависимые от кофеина отмечают головные боли, неспособность сконцентрироваться на чем-либо, забывчивость и рассеянность. Нарушается сон. По мнению многих наркологов, наиболее характерным симптомом, безошибочно указывающим на сформировавшуюся зависимость от кофеина, являются утренние головные боли, которые снимаются только чашкой кофе. Заметим, что симптоматика синдрома отмены в случае кофеина выражена не так ярко, как, скажем, у алкоголя. Как правило, неприятные явления проходят сами собой в течение трех, четырех дней. Помимо зависимости от кофе существует также повышенная чувствительность к кофеину. Ей страдают, по данным разных исследований, примерно три процента от общего числа населения Земли. Гиперчувствительность выражается в чрезмерной стимуляции нервной системы, учащенном сердцебиении, неприятных ощущениях в области сердца, субъективной невозможности усидеть на одном месте. Внешне становится заметно, что у человека «горят» лицо и уши, кисти рук на ощупь холодные. В таком случае от кофе и чая лучше отказаться, либо пить его в очень маленьких количествах, некрепко заваренным.

Обращаем особое внимание, что кофе противопоказан маленьким детям. До 10-12 лет не предлагайте им этот напиток.

expert-coffee.ru

И вот еще:


КОФЕ – ДОНОРАМ!
Любимый напиток может сделать донорскую кровь универсальной.
Известно, что своевременное переливание крови часто может спасти жизнь. Однако, подчас даже при достаточном наличии крови в банке, медики оказываются бессильны из-за того, что кровь – не той группы, которая нужна.
Идеи получения крови, которая бы подходила пациентам с любой группой, давно владеют умами медиков. Сегодня ученые близки к разгадке. И помог в этом… кофе.
Дело в том, что та или иная группа крови определяется по находящимся на поверхности красных кровяных телец (эритроцитов) особых макромолекул. Они представляют собой специфические антигены. При переливании крови не той группы, антигены дают иммунную реакцию, которая выражается в склеивании эритроцитов за счет образования мостиков из антител.
В организме человека присутствуют антигены двух типов: А и В. Четыре группы крови отличаются наличием разных комбинаций антигенов или их отсутствием. Причем, кровь последней группы можно переливать всем.
В восьмидесятые годы прошлого века ученые нашли способ расщеплять антигены В без разрушения красных кровяных телец. Нужный фермент был выделен из зеленых кофейных зерен. Однако в то время, процесс выделения фермента из кофе был очень сложным, да и степень его чистоты не позволяла достичь высокой эффективности.
Но открытие, совершенное с помощью кофе, позволило сделать большой шаг вперед. Поиск ферментов продолжился. Вскоре были найдены вещества, которые выделяли кишечные бактерии. Они разрушали как антигены А, так и антигены группы В. Эти ферменты оказались в тысячу раз эффективнее первоначально выделенных из кофе. Раствор, содержащий оба фермента, способен превратить кровь любой группы в универсальную кровь, подходящую всем пациентам.
В настоящее время ферментные препараты проходят клинические испытания в США. Технология превращения любой крови в кровь группы 0 ждет своего звездного часа.
И первые шаги на этом пути медики смогли сделать при помощи знакомого всем кофе.

expert-coffee.ru

А я вот задумываюсь купить ростер..

Как готовю кофе я:
очень просто: на 200-230 мл холодной воды 4-5 ложек кофе среднего помола и довожу до кипения. Сразу переливаю в кружку, сахар молоко по вкусу. А еще мне нравится кофе с вишневым вареньем.

Кто еще поделится, как готовит кофе?

Ну и сразу про помол кофе:

Помол грубый
Грубый или крупный помол. Частички кофе достигают 0,8 миллиметра. Они используются для кофеварок с конусообразными фильтрами. Оптимальное время экстракции - 2-3 минуты. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке - чуть меньше 10 секунд. Средний помол. Очень удобен для приготовления кофе во французском прессе. Время экстракции - 4-6 минут, продолжительность помола в электрической кофемолке - 10 секунд.

Помол средний
Средний помол. Используется как «промежуточный вариант», время экстракции и продолжительность помола составляет столько же, сколько для среднего основного вида.

Помол тонкий
Тонкий или мелкий помол. Время экстракции - от 1 до 4 минут, продолжительность помола - 15-20 секунд. Первый используется в кофеварках эспрессо. Струя горячего пара проходит под давлением через кофейный порошок. Время экстракции - 25 секунд (для классического эспрессо), продолжительность помола - та же.

Помол порошкообразный
Порошкообразный помол. Само название говорит о том, что получаемая масса похожа на муку, используется главным образом для варки кофе с помощью джезвы (турки). Особенно он распространен на Востоке, но используется и в других местах. Особо придирчивые профессионалы учитывают при помоле не только качество кофе и вид кофемолок, но даже уровень влажности воздуха и другие тонкости, в которые нам лучше не вдаваться.

это сколько у тебя порция в кружке получается в милилтрах примерно - под 300 грамм бокал? )?

А я эспрессо и турку не пью, из 100 кружек у меня 95 - это капучино. 

А у кого есть такой симптом - от кофе пить хочется...Ну либо выпить 3 кружки сразу капучино, иначе жажда наступает сильная...Не слышал я о таком свойстве кофе что-то..
Или это возможно что-то типа наркотическйо зависимости уже?

Из 200-230 мл выйдет где-то 180-200 мл.
А как это у тебя из 230 мл сразу получилось 300 мл? Научи, а?

 

У меня такая фигня на работе, где я обычно пью растворимый кофе типа "Жокей", "Максим" и с сухими "сливками". От нормального кофе, т.е. сваренного дома "сушняка" нет, но дома у меня и сливок таких нет. Может сухие "сливки" дают такой эффект?

Аццкий, для капучино нужна ж кофемашина?

Составная капучино = эспрессо + взбитое паром молоко.


Соответственно - эспрессо готовим на машине из свежепомолотых зерен кофе (ручная рожковая, полуавтомат, автомат - как вам угодно). Молоко взбиваем либо трубкой пара (панарелло) - либо если у вас суперавтомат то он сам используя MilkIsland взобьет вам молоко и сдозирует его в кружку с приготовленным эспрессо = получая на выходе капучино.

Тоесть весьма возможно что еще потребуется и отдельная кофемолка, если не окажется встроенной.

Хочется написать слова неповторимого Дэйвида Шомера: «Эспрессо существует всего около минуты, стремительно меняясь в вашей малюсенькой чашечке. Так что же я за глупец, проделавший такую огромную работу, посвящая всю свою жизнь роману, который длится всего минуту, а после превращается в горькие и слегка обидные обещания на продолжение. Что ж..., у меня еще остается длительное и оригинальное послевкусие и этого уже достаточно…»

Капучино из кофемашины со взбиванием молока паром - имитация. Из настоящего капучинатора получается другой напиток. А про сушняк в первом посте было написано, это нормальная реакция.

Вы сами себя поняли? ....Если, да, то разъясните что это написано.

Последние Правила (март 2010) Мирового Чемпионата Бариста (WBC) и фотография эспрессо машины, с котрой работают участники.

Что такое капучино, фотография эспрессо машины с трубками пара для молока. НИкаких капучинаторов само собой. Все руками.

а сколько стоит нормальная кофемашинка для эспрессо и каппучино? всякие там дизигнерские делонжи за 40-90тыс в расчет не брать

Сначала покупается кофемолка. Под нее подбирают машинку.


Озвуч общий бюджет чегонить насоветуем..

Ex_Prepod, МАКС!!!! Где наш кофе?!

Посмотри для начала здесь http://www.1coffee.ru/ .
Доставку в регионы они осуществляют при заказе на сумму свыше 3 тыс. рублей (это если кто кофе себе там присмотрит или еще чего нибудь).
На днях кину еще ссылки.

Разъясняю:

Капучинатор: Система из герметично изолированных камер для воды и молока с перепускными клапанами, срабатывающими при определенном давлении и температуре. Куплен в Италии в специализированном магазине за немалые деньги (см первые три фотки).


Кофемашина: Дешовое решение для бытовых нужд, простейшей конструкции пульверизатор, с помощью которого пар смешивается с молоком, называемый капучинатором из маркетинговых соображений, представляет собой насадку к кофемашине для приготовления молочной пенки (фото 4).  




ИМХО, тот факт, что на какомлибо чемпионате используют эту, как я выразился, имитацию, для меня лично не является аргументом, т.к. кофе себе готовлю сам и различия в реультатах работы этих двух типов аппаратов знаю.

PS: Надеюсь, теперь и Вы поняли, что есть разница между эспрессо со сбитым паром молоком из кофемашины и капучино.

Таки если вся разница в цене - то да, я поняла. А если не только в цене - то в чем, все-таки, разница? 
В капучинаторе чем молоко пенится? Не воздухом, что ли?

Меня мало волнует ваше понимание технических изделий сторонних производителей бытовой техники. Я вам привел классический образец эспрессо машины и правило взбития молока по итальянским канонам, применяемые на мировом чемпионате ассоциаций бариста.

Вы главное так не волнуйтесь за свой "не дешевый" аппарат, который к сожалению не имеет ничего общего с эспрессо машиной, не говоря уже о качественном взбитии молока паром. 

Попробуйте почитать книги ведущих мировых бариста...., но махать в теме  о кофе - бытовым капучинатором ) меня улыбнуло, а может и не только меня. 

Читайте итальянское определение капучино, перевод которого на русский приведен из документа WBC выше (обвел красным) . Ваше - это просто ваша личная имха и не более.

где ваш кофе не знаю:) а мой йеменский дома
в какую минимальную сумму можно уложиться при приобретении кофемашины для кампучино и эспрессо? в нашем городе продают нормальные кофемолки или тока самые простые?

В нашем городе не продают ничего что рекоммендуется к покупке )

Тут надо определится: хочешь автомат или ручную рожковую машинку с отдельной кофемолкой?

Во втором случае будет чуть дороже, но напитки будут качественнее (схема приготовления приближена к классической), но требуется достаточный навык в работе с рожком, помолом, трамбовкой.

Это в кратце конечно и грубо-приближенно )

А денег в среднем (по Москве) надо: первый вариант от 20 тыс.руб. Второй вариант кофемолка - от 10 тыс., рожковая машинка - от 10 тыс.

И плюс доставка..

Именно личную имху мы тут все и высказываем, а Вы меня все время отсылаете читать правила, документы. Я что, вычитаю какой там вкусный напиток, и буду всю жизнь верить, что нет другого способа его приготовить? Соревнования бывают разные, в этих делают капучино с помощью кофемашин. В автогонках тоже можно и на москвичах гонять и на феррари, и что? И почему Вас так взволновало упоминание о цене? Или Вы не знали, что качественные вещи стоят дорого? 


Я всего лишь сказал о том, что  из упомянутого мной аппарата выходит совсем другого качества напиток, потому, что был вопрос про кофемашину. И меня удивляет упорство, с которым Вы отправляете меня читать правила соревнований, которые к бытовому распитию кофе не имеют ни малейшего отношения.

Соглсен может это я чего напутал, просто хотел привести определения классические а не бытовые любительские. Ну кому что нужно - тот  частичку знаний и вынесет из наших выше указанных постов я так думаю.

Кого интересует совместный заказ свежей обжарки.

http://auto.maglan.ru/talk/index.php?showtopic=46900

Про эспрессо

http://magspace.ru/blog/182162.html

"""Растворимый кофе - стоит ли его пить?
Правильно сварить кофе из зерен - это целое искусство. Для приготовления растворимого кофе нужны лишь сам порошок, чашка и кипяток, и потому больше половины кофеманов готовы пожертвовать восхитительным вкусом и употреблять сомнительный коктейль из ароматизаторов с кофеином.

Три лица растворимого кофе

Растворимый кофе изобрели на заре прошлого века. По одной версии, это было сделано для нужд американской армии - в окопах некогда возиться с джезвами, а попить бодрящего напитка хочется. По-видимому, устремления военных ведомств удачно совпали с пожеланиями бразильского правительства. В этой латиноамериканской стране всегда производилось слишком много зерен, а кофе - очень скоропортящийся продукт: он быстро теряет аромат, его сложно хранить, нужно соблюдать определенную влажность и температуру. И потому выращенные и собранные зерна нередко гнили и портились еще на родине.

Способ сохранить «бразильское золото» искали уже давно. Решение оказалось очень простым: долго хранятся сушеные продукты - кофенужно... высушить. Так появился первый вид растворимого кофе - порошковый. Зерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой - то есть, по сути, варят крепчайший кофе. Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок. Стоит такой кофе дешевле всего, но и полезных веществ в нем практически не остается. На последней стадии в порошок добавляют ароматизаторы, чтобы он по запаху хоть немного походил на натуральный, или, напротив, придают ему аромат кокоса или «Амаретто», ванили или шоколада. Недобросовестные производители могут делать кофе из отсыревших, некондиционных зерен, а подобные сторонние запахи помогают продать некачественный товар.

Через несколько десятков лет, в 1930-х годах был изобретен другой вид кофе, который сейчас можно встретить в любом магазине - гранулированный, он же агломерированный. Сначала все происходит так же, как и с порошковым, но потом кофейный порошок увлажняют еще раз, крупинки склеиваются, образуя гранулы. Считается, что вкус напитка от этих манипуляций получается более приятным, насыщенным.

И, наконец, всего полвека назад появился третий вид кофе - сублимированный, он же вымороженный или «фриз-драйд». Кофейный экстракт сначала замораживается, а затем его ждет холодная сушка в вакууме. Считается, что такой кофе почти ничем не уступает натуральному, потому что не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта, и если уж пить напиток быстрого приготовления, то лучше остановиться именно на сублимированном. Однако в магазинах покупатели часто проходят мимо такого кофе - он самый дорогой."""



в какой-то другой статье писали каким должен быть нормальный сублимированный кофе. У него должны быть острые края, это я точно помню, что-то там про цвет.. Вообщем говоря, максим, нескафе и т.д. абсолютно не подходят под описания сублимированного продукта.
Я нашел только bushido. Ценой, конечно, кусается, но правда вкусный кофе. У меня мать раньше только варила кофе, другой не могла пить. Бушидо пьет. В черной банке-самый крепкий. Попробуйте ради интереса.

Вкус сублиматов не похож на кофе из помолотых зерен.

Увы, вы не знаете что такое зарубежное кофе. Унылое потухшее зерно продающееся в Гранде может говорить только о российской обжарке, дешевом зерне.

Я пью кофе от обжарщиков из Англии и США. Для вас представляю святую троицу лучших британских обжарщиков Хоффман-Лейтон-Джеймс.

Кофе исключительный! Так, например, у Питера Джеймса можно попробовать победителя Cup of Excellence (если вам о чем то говорит культура кофе и Cup of Excellence) Сальвадор-2010.


Кофе покупается здесь:

http://www.jamesgourmetcoffee.com/
http://www.intelligentsiacoffee.com (Майк Филлипс - действующий Чемпион мира трудится в Интеллигенсии)
http://www.espressovivace.com (великий мировой гуру кофе - Шомер- жарит для нас)
http://shop.squaremilecoffee.com/ (спешиалити эксклюзив !!!)
http://www.coffeebeanshop.co.uk

Качество самого зерна у нас существенно ниже, как бы не надували щеки российсие обжарщики. (такие например как Северо-западная кофейная компания, Кафема (Владивосток)) - я пробовал  всё это кофе.







Раз вы так не пиаритесь, Я ВАМ лично открыто при всех предлагаю спор на 15 тысяч рублей  - местное продющееся кофе (из отдела в Гранде и супермаркете, и спор какого рода кофе начинать не будем) неудовлетворительно по своим органо-лептическим качествам при приготовлении в сравнении с кофем известнейших зарубежных обжарщиков.

1) Я беру зпечатанный пакет кофе (250 грамм) полученный мною позавчера из Англии обжарен 15 ноября 2010. 

2) Договариваемся с хозяином кафе Италиано Пронто (у них профессиональная итальянская эспрессо машина Rancilio или Nuova - если не ошибаюсь ) о проведении открытого эксперимента.


3) готовим эспрессо/капучино из представленного зерна от Вас и от меня. Присутствующие (найдем без труда людей находящихся в "теме") протестируют:

а) получившийся вид напитка (крема, цвет)

б) вкусовые характеристики

и проставят свои отметки по 10 бальной шкале.

Вы готовы принять вызов?.







мои вкусняши из Англии:

Молдаванами....

Вообще-то в Кафема (Владивосток, Хабаровск, Комсомольск, Новосибирск) имеется Cup of excellence и в судействе в Коста-рике, гватемале, сальвадоре и гондурасе мы принимали участие. С сентября можно пробовать у нас новый 2011 года урожай. Милости простим. www.kafema.ru

нет нет ) увы пробовали уже...зерно ваше, хоть вы лбом расшибитесь, не потянет на джеймсгурметовское или кофебиншоп. Да и о профессионализме российских обжарщиков легенд не слогают )

Здравствуйте.
Неоднократно у вас заходил разговор о кофе, который производит компания Кафема (Хабаровск, Владивосток...), хотите попробовать?
Милости просим в кофе-магазин "Либерика" (Магадан, Парковая, 13, офис 114) Кофе свежий, только пришел, около 18 сортов, в том числе и из Вьетнама. Недорого, купить можно от 100 грамм, в зернах или молотый (помол на любой вкус - бесплатно). Рады будем всем. (тел. 62-44-42, доб. 116)

ух ты! а я думал, маньяков, похожих на меня немного в городе М.
а оказывается, есть более продвинутые и даже УЛЬТРА маньяки !

Вобще классический кофе самый лучший (я про зерна без добавок)...
Готовлю его так:
- главное, чтобы турка была с узким горлышком
- вначале карамелю сахар, добавляю в него кофе и холодную воду треть турки
- главное, чтобы кофе не закипел
- можно имбиря
- потом еще холодной воды
- и как только начинает пытаться кипеть, всё!!!

Лучше закажите у меня зерна на пробу - я вам привезу свежайшую обжарку из Великобритании или США. после которой можно увольнятся из магазина торгующего "российским" зерновым кофе. )




Турка? - увольте. только в командировках.

Эспрессо и капучино - наше все )

Дорогой, Аццкий, когда человек так агрессивен как Вы и пытается во всем искать только негатив, становится его жалко. Либо этот человек очень несчастен, либо у него очень много комплексов. Неужели нельзя просто радоваться, что на рынке нашей страны и нашего региона появляться все больше производителей кофе, все больше профессионалов, которые оттачивают свои умения по приготовлению напитков и обжарке зерна.
И, кстати, приготовить кофе в турке это искусство, которое приносит удовольствие и тому, кто готовит напиток и тому, кто его пьет, а для того, чтобы готовить кофе в автоматической машине много души вкладывать не надо.

Дорогие форумчане, вкусы которых не так изысканы, как у господина Аццкого, милости просим за кофе, обжаренным российскими энтузиастами, которые любят свое дело, постоянно развиваются и стараются достичь вершин, на которых сейчас кстати находятся не английские или американские, а итальянские производители. И Вы, Аццкий, тоже приходите, милости просим.
(Парковая, 13, офис 114)

монсун малабар есть?
ценник за 250г озвучьте

Цены и наименования озвучивать не буду, если Вас интересует приходите. У нас только кофе Кафема 18 наименований, а есть еще кофе других производителей. Или можете посмотреть на сайте www.liberica.ds49.ru, но там далеко еще не все.

Возродим тему из праха
Какую кофемолку с мельницей конусного типа и какую рожковую кофеварку (ручную или полуавтомат) с каппучинатором порекомендуете?
Стоит ли приобретать одну из этих кофемолок: Graef CM 70, Severin KM 3873, DeLonghi KG 89? что о них можете сказать?
А об этих кофеварках:
Graef ES 70, Rommelsbacher EKS 1500, Kenwood ES020 kMix, Gaggia Gran Prestige, Severin KA5987, Krups XP 5210, Gaggia Carezza Deluxe, Philips Saeco Intuita HD8750, Rommelsbacher EKS 2000?
На одном из сайтов вообще было написано, что все, кроме Saeco, хрень не достойная внимания. На другом, машины стоимостью меньше 500 евро даже не обсуждают...
Задача получить хорошую кофемолку с помолом от пульваронес ("пыль") для джезвы до крупного помола для эспрессо и кофеварку ручного или край полуавтоматического типа с рабочим давлением в 9бар и классическим капучинатором панарелло и уложиться при этом в 15-20 тыс руб. Естественно, что это скорее будут интернет магазины за пределами России
Интересный ресурс нашел http://www.prokofe.ru/ эти товарищи истинные маньяки - домой покупают профагрегаты, и считают нормальной процедуру подготовки кофемашины к заварке утреннего кофе на себя любимого в 20-40 минут, если не использовать недельный таймер...