Как вялить корюшку? Очень хочется...

ловишь корюшку. Или покупаешь. Солишь 2-4 часа. и Вешаешь вялить и ждешь, ждешьь , ждешь пока завялиться...

Мне бы вот про пункт с солью подробней пожалуйста

Принес, помыл, щедро пересыпал солью. Она сама соли возьмет сколько ей нужно Если сделал например это днем, то вечером помыл её опять и вешай вялить.

рецепт от моего старшего брата.
Берется большая кастрюля. Рыба моется. На дно выкладывается слой корюшки, пересыпается солью (я много не солю, так, хорошую горсть), перпендикулярно кладется следующий слой.Пересыпается солью.И так-пока рыба не кончится. Сверху переворачиваем крышку и ставим что-нибудь тяжелое (у меня-кастрюля, в которую ставлю полный кувшин с водой). Выдерживаю строго три часа. Потом промываю, даю стечь недолго и цепляю на просушку. Дальше жду результат (в среднем-5-6 дней, кому как нравится). Всё!

P.S. привезла в отпуск братику корюшки, он съел, все нормально, а потом спрашивает грозно: "передержала?" Прошло 3,5 часа. Или он такой спец, или... Вобщем, только строго три часа для таких приверед

Сообщение отредактировал Рендал - 13.2.2012, 21:07

Не-не-не. Сама она и лешнего хапнуть может.

Проще и быстрей в тузлуке замочить на полчаса.

Рендал, и надо добавить при этом,что вешать надо хвостом вверх,ну или головой вниз!чтобы кишОчки сползли к голове и с предхвостового отверстия небыло потёков

Для тех, кто торопится или когда рыбы очень много.
В помещении (в гараже) натягиваем бинт в несколько рядов и после посола зубатку цепляем её зубами за бинт - быстро и держится крепко.

точно !!!Именно в таком виде в данный момент пошел 4-ый день вяления)))Хожу вокруг и облизываюсь. Пока сыровата

Кстати да. в Тузлуке получше. А тузлук можно делать так. Короче берешь кипяченную теплую воду и сыпешь и размешиваешь туда соль. И короче сыпешь до тех пор, когда ты уже сыпешь соль, а она не растворяется а осадком на дне остается. У нас получается насыщенный раствор. Ну а потом уже кидаешь туда рыбу например на два часа, Если будет слишком соленая, то в другой раз тогда на час, а если несоленная то на три. Самое главное что потом методом опыта, мы можем уже делать рыбу именно настолько соленой насколько нам надо. А соленость тузлука у нас будет величина постоянная.

4 дня это мало. всё зависит от влажности окружающей среды! Да и за это время аппетит то КАК нагуляется!!! с вентилятором было-бы побыстрей. (лишь бы слюной не захлебнуться )

Только мы растворяем соль в кипящей воде, и после того, как соль перестанет растворяться, даём пару минут покипеть. После чего тузлуку даём остыть, и замачиваем корюшку минут на 30 (+- 10 минут (зависит от размера рыбы)).

видимо, у меня сухая окружающая среда)))попробовала одну, потом вторую...потом поняла, что надо срочно уйти из кухни

а подскажите, может кто продает вяленную корюшку?)

на рынке на урожае кажись продают.цену не знаю.

Только аккуратнее на рынке корюшку вяленую покупайте. Может быть старая - ее есть невозможно. Невкусная.

может есть проверенные источники? или кто из форумчан продает, хочется маленько с пивком в пятницу)))))

а стационарные (готовые) сушилки бывают в природе? Или каждый сам изготавливает приспосабливает?

хенд мейд онли

Слюноотделение усилилось аж...
Коооорюшка...

Свежую рыбу нужно обязательно проморозить минимум 7 суток
потом когда она растает я ложу ее в раковину с холодной водой
через часа полтора рыба оттаевает полностью.
Насыпаю в плоскую тарелку соль и каждую рыбку тщательно обваливаю в соли и укладываю в
в глубокую посуду,когда положил последнюю рыбу засекаю пол часа.Потом промываю в воде от соли и вешаю.Через 6 дней готова.
Вялю так всегда всем нравиться

Морозить рекомендуют перед тем как свеже выловленную жарить собираетесь, что бы глистов себе не занести.
А так мне кажется соль их поубивает пока солится будет.

Любую рыбу надо подвергать термической обработке (либо жарить или морозить)