Рецепты приготовления икры |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Рецепты приготовления икры |
 8.7.2009, 15:50
Сообщение
#1
|
|
 Группа: Директор автопарка Сообщений: 21178 Спасибо: 10100  |
Вот не помню ни один более-менее доступный в домашних условиях рецепт приготовления икры красной рыбы для использования в пищу. Икры немного. Не для хранения, а для быстрого поедания
-------------------- 89148508740
Спасибо! — MIB
|
 |
|
 |
|
19.8.2009, 17:37
Сообщение
#2
|
|
 Группа: Активный участник Сообщений: 1760 Спасибо: 1840 Авто: Mistral 96 |
Рекомендую для красной рыбы рецепт-сам так делаю который год.
Берем свежевыловленную рыбу, желательно выпотрошенную не позже получаса от вылова. Лучше , кижуч и кета, на крайняк горбуша. Пластаем острым ножом вдоль по хребту на две половины , хребет с костями можно удалить потом-после посола. Голову и хвост отрезаем , выбрасываем или в уху кому как. Подготовленные пласты рыбы оцениваем по массе на глаз или можно взвесить, например на напольных весах. Берем отдельную кастрюльку и начинаем туда отмерять из расчета 2 ложки соли крупного помола и ложка сахара на кило пластов рыбы.Также нужны раздавленные ягоды можжевельника.Штук десять на рыбу.Соль сахар перемешиваем тщательно . Солить нужно в емкости, которая поместится в холодильник, я использую нижний ящик под фрукты и овощи.Пласты рыбы посыпаются смесью соли и сахара и укладываются в эту емкость, благо она прямоугольной формы.Рыба кладется кожей вниз, а последняя, которая сверху-наоборот, вверх.Сверху уладываю гнет, хорошо подходят кухонные пакеты с водой , завязанные и один в другой, чтоб не лопнули. Да, чуть не забыл, перед укладкой гнета, нужно по углам емкости добавить водки , из расчета столовая ложка на килограмм рыбы.Водка сохраняет цвет продукта. Солится рыба семь дней.Потом достать, промыть холодной водой в течение часа. Развесить в проветриваемом помещение без доступа мух на часов восемь, чтобы вода подсохла,иначе ледяные кристаллы будут разрывать мякоть.Потом каждый пласт фасуется в полиэтиленовый пакет - и в морозилку.Морозится от трех дней и дальше.( Чем дольше морозится, тем вкуснее)Потом достать рыпку, снять шкуру, убрать кости, порезать ломтиками на тарелочку, лучок по вкусу, достать из холодильника запотевший пузырек...И наслаждаться... -------------------- |
|
|
|
KAMAZ Рецепты приготовления икры 8.7.2009, 15:50
oag Самый обыкновенный: Варишь тузлук, остывает... пом... 8.7.2009, 16:07 KaRaPuZ Простейший - сварил тузлучок(охладил соответснно) ... 8.7.2009, 16:10 KAMAZ пропорция тузлука какая? 8.7.2009, 16:11 oag P.S. рецепт приготовления тузлука: кипятишь воду и... 8.7.2009, 16:14 KaRaPuZ Я так помню, его кипятишь, пока соль не прекратит ... 8.7.2009, 16:14 oag Цитата(KaRaPuZ @ 8.7.2009, 16:10) Во не п... 8.7.2009, 16:16 Barma Стекать икру лучше всего не на марле, а на противо... 8.7.2009, 16:19 Babay Цитата(oag @ 8.7.2009, 16:07) .
Отгрохот... 8.7.2009, 16:20 Kuzya_777 Есть такой взято сдеся:http://cook.fober.net/recip... 8.7.2009, 16:24 Barma Когда еще была икра молодая и мелкая, попробовал п... 8.7.2009, 16:26 Shiko Цитата(oag @ 8.7.2009, 15:16) ну если хоч... 8.7.2009, 16:28 oag Цитата(Barma @ 8.7.2009, 16:19) Стекать и... 8.7.2009, 16:37 KAMAZ помнится мы на Ороче вместо того, чтобы работать ц... 8.7.2009, 16:38 Gagenn еще можно непосредственно через мясорубку грохотат... 8.7.2009, 16:38 oag Цитата(Barma @ 8.7.2009, 16:26) Соль в го... 8.7.2009, 16:39 KAMAZ вот примерно так и грохотали 8.7.2009, 16:41 Barma Цитата(oag @ 8.7.2009, 15:37) Приму к све... 8.7.2009, 16:50 sky ОЧень хорошая и полезная тема. Спасибо.
А вариант... 8.7.2009, 17:22 oag Цитата(KAMAZ @ 8.7.2009, 17:00) Ещё вариа... 8.7.2009, 17:34 anastas Кто знает, говорят для долгого хранения икры надо ... 8.7.2009, 18:25 oag Цитата(anastas @ 8.7.2009, 18:25) Кто зна... 8.7.2009, 18:41 sokal Цитата(KAMAZ @ 8.7.2009, 16:00) Ещё вариа... 8.7.2009, 18:46 oag А в той соли что продают в пачках есть еще куча вс... 8.7.2009, 18:46 safari65 Если икра на хранение, то не забывайте предварител... 8.7.2009, 19:49 Gagenn Цитата(KAMAZ @ 8.7.2009, 15:41) вот приме... 8.7.2009, 19:59 jey KAMAZ, последствия нашего выезда (икра) отгрохот... 9.7.2009, 0:02 Segyn Вообщем соль "Экстра" самое то для тузлу... 9.7.2009, 0:22 Barma Цитата(Segyn @ 8.7.2009, 23:22) на 1 кг ... 9.7.2009, 13:17 Segyn Да, имелось в виду не вода а тузлук ))).
А по пово... 9.7.2009, 19:23 Barma Цитата(Segyn @ 9.7.2009, 18:23) Да, имело... 9.7.2009, 20:20 Segyn Попробую при случае, но как то на жидкость в икре ... 9.7.2009, 21:01 oag Цитата(KAMAZ @ 9.7.2009, 13:16) Икру сдел... 9.7.2009, 21:25 никА Мне сегодня подсказали, что если икра планируется ... 9.7.2009, 21:53 dissector чета "мастер и маргарита" вспомнилось- ... 9.7.2009, 21:57 oag Цитата(никА @ 9.7.2009, 21:53) Мне сегодн... 9.7.2009, 22:00 никА В числе купленных рыбин оказались самки, сделала т... 9.7.2009, 22:08 ЦыфрыЧ Цитата(safari65 @ 8.7.2009, 18:49) Если и... 9.7.2009, 23:23 sokal Цитата(safari65 @ 8.7.2009, 18:49) Если и... 9.7.2009, 23:41 safari65 Ну вообщем то промывают икру не для "опреснен... 9.7.2009, 23:49 dissector я в физику-химию процесса не вдавался- но икра при... 9.7.2009, 23:53 Barma если есть желание промыть , лучше это сделать тузл... 9.7.2009, 23:53 Segyn Цитата(Barma @ 9.7.2009, 22:53) если есть... 10.7.2009, 12:13 Матроскин Господа, комрады.... ну я не то что бы прямо спец ... 10.7.2009, 14:40 Segyn все правильно, все верно, но от пресной воды икра ... 10.7.2009, 15:38 Матроскин Цитата(Segyn @ 10.7.2009, 14:38) все прав... 11.7.2009, 19:03 Segyn Цитата(Матроскин @ 11.7.2009, 18:03) Ну в... 11.7.2009, 20:06 oag Цитата(alex111 @ 11.7.2009, 19:07) насчет... 11.7.2009, 21:19 jey Ну, с икрой более-менее ясно, а вот "мокрую... 11.7.2009, 22:22 miki Цитата(jey @ 11.7.2009, 21:22) Ну, с икро... 11.7.2009, 22:31 miki P.S. Это забыл... по мне так чем больше всяких пет... 11.7.2009, 23:21 jey А если просто порезать кусками поперёк и в банки? ... 11.7.2009, 23:23 miki Цитата(jey @ 11.7.2009, 22:23) А если про... 11.7.2009, 23:40 jey Банки(трёхлитровые) - просто тара,за неимением ино... 11.7.2009, 23:55 miki Цитата(jey @ 11.7.2009, 22:55) Банки(трёх... 12.7.2009, 0:34 jey Да со строганиной-то всё понятно ...Потреблял не ... 12.7.2009, 0:37 sky А кто знает, где купить каменной соли? 13.7.2009, 18:39 никА sky, а каменная - это какая? В "Славянском... 13.7.2009, 19:16 sky Цитатаа каменная - это какая?
крупная каменная сол... 13.7.2009, 19:23 Segyn Усли вы имеете в виду соль 2 помола то на ОРПСе бы... 13.7.2009, 19:32 sky Хорошо, а с какой солью тогда тузлук делать для ик... 13.7.2009, 19:36 Segyn Экстра очень хорошо подходит под это дело. Главное... 13.7.2009, 20:04 oag Тузлук тузлуком... тоже иногда заморачиваюсь им.. ... 14.7.2009, 1:11 Gagenn Цитата(miki @ 11.7.2009, 21:31) Да тоже с... 24.7.2009, 14:32 sky ЦитатаВопрос: сколько суток рыбу "проморажива... 24.7.2009, 15:03 kosmag Цитата(Barma @ 19.8.2009, 16:37) Рекоменд... 21.12.2012, 16:22 Leda Цитата(Barma @ 8.7.2009, 16:19) Тузлук дл... 21.12.2012, 18:45
max93 мы с родителями делали так: заливали тузлуком,мама... 21.12.2012, 20:33  |
|
Текстовая версия | Сейчас: 18.6.2025, 3:15 |
