Шпроты из УЙКА, скоро лето, поедет уек Опции

[D-imon]

Всем добрый день

Скоро будет лето и пойдет мойва. Хотелось бы узнать, кто делал шпроты из нее. Делитесь рецептами.

[tpavel]

Шпроты из уйка - супер. Хайлендер, кажись мои даже и пробовал в студенческое время...

Так вот, ловил в районе Черного Ключа, так что никакого песка на зубах и прочего негатива не испытывал...

А теперь - рецепт...

1. Ловим

2. Потрошим (особо ленивым можно этот пункт пропустить). Процедура элементарная: надрез за головой до позвоночника, и далее отрываем, кишки с головой в одну сторону, а тушку в дальнейший цикл.

3. В тузлук (как на вяление)

4. Горячее копчение. Мет. ящик с крышкой на костре, раскладываем на сетку, сыпем на расколенное дно опилки, держим там до готовности рыбы. Это самый ответственный этап. Надо себя держать в руках, что бы не съесть всю партию на месте копчения. Ну и соседей по гаражу, пришедших на запах с пивом отгонять вилами. Можно делать дома, спользуя всякий "Жидкий дым" (как и делают в Прибалтике, но это все НЕ ТО....

5. Плотно раскладываем в банки. Я фасовал в 0,65-0,8 л банки. Тушки туда аккурат вертикально входят, а за хвост удобно вытягивать.

6. Доливаем растительным маслом, оставивив 1-2 см на бульканье-кипение

7. Ставим противень с банками в духовку и "кипятим" в масле, не долго, чисто для стерилизации. Лучше делать не дома и духовка - не новая. Иначе запах коптильного цеха будете неделю выветривать.

8. Доливаем такого-же стерилизованного масла до верху, закатываем крышкой.

9. Радуем гостей, да себя балуем.




Процедура многооперационная, но результат - ням-ням... писАл и слюну глотал.

Сообщение отредактировал tpavel - 5.2.2010, 12:22