вопрос рыбный-рецептный |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
вопрос рыбный-рецептный |
28.8.2013, 18:59
Сообщение
#1
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 671 Спасибо: 261 Авто: TLC prado 97 |
назрел такой вот вопрос, рыба вроде есть (кижуч) и соли взял,даже ёмкость нашёл, а что делать дальше не знаю,вернее информации полно, но хотелось бы той самой...в детстве помню отец солил в бочке деревянной и хранил в подвале,рыбка была суперская, так вот просьба старожилам...накидайте рецептов соления рыба, да так что бы хранилась долго, шоб и на новый год можно было поесть, как солить в каких пропорциях и где самое главное хранить, к гуглу просьба не посылать, ибо там уже был, заранее спасибо....
Спасибо! — ASS
|
|
|
28.8.2013, 20:17
Сообщение
#2
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 1616 Спасибо: 837 |
Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:Здравствуйте! Записал недавно рецепт семужного посола:
потрошённую красную рыбу, очищают от чешуи, отделяют голову, плавники, режут вдоль позвоночника, отделяют позвоночник и вынимают кости. Затем рыбу засыпают следующеё смесью: на 3,5 кг. два стакана соли крупного помола без горки, 1 стакан сахара (б/г) и в ёмкость (таз) под гнёт на 17 часов. Затем рыбу споласкиваем в получившемся рассоле и ложимна бумагу вниз шкурой, чтобы подсохла, затем чуть подвялить. Нарезаем рыбу кусочками, кто со шкурой, кто удаляет. В банки закручивающиеся поливаем маслом рафинированным. Помещаем в холодное место на хранение. Не делал ещё, но пробывал: рыба - человек!. Сообщение отредактировал Андрей Викторович - 28.8.2013, 20:41 -------------------- Что не сделано - то не сделано. Чем дольче тем габаней!
|
|
|
29.8.2013, 9:24
Сообщение
#3
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 268 Спасибо: 270 |
Я делаю рыбу сразу в банки.
стакан соли (не йодированой, мелкой), стакан сахара. перемешиваем и выкладываем на плоскую посудину. Рыбу разделываем на филе, нарезаем каждую филейку толщиной примерно 3-4 см. Банки моем с содой и сушим в микроволновке 4 мин. на максимальной температуре остужаем банки и обмакивая кусочки рыбы с одной стороны плотно укладываем в тару. Рыба тут же дает рассол+ дополнительно заливаем маслом.Закрываем крышкой и в холод. дня три-четыре ходим вокруг как тигры и - о счастье! - готово И да, я рецепт модернизировала и к соляно-сахарной смеси добавляю 2 ложки молотого на мельничке черного перца и 2 столовых ложки горчичного семени. Приятного аппетита ))) Сообщение отредактировал Лучшая половинка - 29.8.2013, 9:26 -------------------- Не обижай блондинку, а то будешь все время вздрагивать при виде лендровера :)
|
|
|
29.8.2013, 9:42
Сообщение
#4
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 671 Спасибо: 261 Авто: TLC prado 97 |
Лучшая половинка, а как долго хранится?
|
|
|
29.8.2013, 10:04
Сообщение
#5
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 636 Спасибо: 307 |
Лучшая половинка, Делаю почти так-же,только 1,5 сахар на 1 стакан соли ,перец душистый горошком кладу и чуть,чуть лаврушки,но держу не менее 40 дней ,хранится по 2года в погребе.делал с мальмы.
|
|
|
29.8.2013, 12:12
Сообщение
#6
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 268 Спасибо: 270 |
impulsik, в погребе или холодильнике хранится до следующего рыбного "урожая", но как правило до него не доживает...
SLAVAR о как, с мальмы... я с мальмы не делала. Спасиб, обязательно попробую сделать по твоему рецепту. Придется нам ехать на рыбалку, раз так Ой, забыла спросить... а сорок дней это же как с селедкой в банках, для длительного хранения, не с промороженой рыбы? я предварительно промораживаю да и она просолиться успевает, раз ломтиками... Сообщение отредактировал Лучшая половинка - 29.8.2013, 12:20 -------------------- Не обижай блондинку, а то будешь все время вздрагивать при виде лендровера :)
|
|
|
29.8.2013, 14:51
Сообщение
#7
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 636 Спасибо: 307 |
Лучшая половинка, По поводу селёдки не знаю-не заморачивался,рыба не мороженая,свежая,так-жа вырезаю хребёт,рёбра,промакиваю тряпкой,марлей(сушу)затем под углом примерно120-130градусов режу пластики по см. полтора без шкуры(такие что-бы с бутера не сваливались и в банку в лазили)вобще от рыбины зависит,остальное как и у вас,что-бы в банке плотнее было и меньше воздуха бутылкой 05 слегка трамбую. Простояла 2 года из за забывчивости ,зато в июне хлебушек с маслицем и пластик рыбки с верху хомячили как перепуганые,да под соточку.
Спасибо! — Jumanji Лучшая половинка
|
|
|
16.9.2013, 12:05
Сообщение
#8
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 7402 Спасибо: 5064 Авто: Volkswagen Golf+, 2013 |
Цитата(p.oleg @ 14.9.2013, 22:27) ссылка доступна только зарегистрированным
(Юлии Высоцкой я очень доверяю и естественно на её сайт заглянула в первую очередь, рецептов там масса и не только по зубатке) И вот ещё быстрый и простой рецепт - Зубатка 2-3 кг Сыр 200 г Лук 3-4 шт Майонез 300-400 г Разрезать зубатку на крупные куски, порезать лук кольцами, натереть сыр, всё смешать с майонезом. Не солить, не перчить! Оставить на 30-40 минут. Затем ровно выложить на противень и запекать в духовке до появления корочки. *** Сделала. Вкуснятина, мягкая, сочная, напоминает мясо краба, сильно-сильно напоминает. Поскольку зубатка была не очень крупная, а противень большой, я на него ещё палтуса бросила и кижуча. Кижуч так делать больше не буду, а палтус тоже ничего такой получился, но зубатка вкуснее. Готовилось 35 минут, при темп. 180. -------------------- Квартиры, дома, дачи, участки в Калининграде и области.
8-911-072-6Ч9Ч, WhatsApp, Telegram ★ Дзен познается в пробках. |
|
|
16.9.2013, 13:05
Сообщение
#9
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 4168 Спасибо: 2351 |
Цитата Вкуснятина, мягкая, сочная, напоминает мясо краба, сильно-сильно напоминает. я ей желудок вскрыл ради интереса, посмотреть чем питается, так он был полностью набит осколками крабовых панцирей -------------------- Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
|
|
|
16.9.2013, 13:28
Сообщение
#10
|
|||||||
Группа: Активный участник Сообщений: 1524 Спасибо: 1000 |
Я для себя максимум подогнал технологию, чтобы меньше возиться, и меньше места в холодильнике занимать..
Достаём филе промороженое Делаем тузлук как для икры, и прямо туда, прямо мороженым куском.., некогда мне следить особо за процесом. Часов через 12 - 16 достаю, малость стекёт, потом туда печца, чеснока, петрушек, .., тут главное если взял пиправу какую. чтобы она без соли была.. БЕЗ СОЛИ. И всё это заматываю в марлю, на сутки, в холодильник, Дальше режем с луком, и в банки и сверху маслом., Ну недели полторы можно есть, более незадерживалось Делал так палтуса, есть можно, но не то, по крайней мере лук там не катит точно. -------------------- Почта: maykov@mail.ru ...... icq: 610 723 439 ...... WatsApp 89140319611
Есть запчасти на SF5 Микроволновка, Лампы для солярия http://am49.ru/talk/index.php?show...=0#entry1189941 |
||||||
|
|||||||
17.1.2018, 7:44
Сообщение
#11
|
|
Группа: Участник Сообщений: 2 Спасибо: 3 |
Мой вариант засолки ссылка доступна только зарегистрированным
Ингредиенты
Начнем с подготовки рыбы, если она заморожена, то можно не ждать пока она оттает, сразу отрежем голову и плавники, удалим требуху, лучше через голову не разрезая брюшко, так кусочки будут красивей. Промоем, нарежем тушку на не очень тонкие кружальца. Это был самый трудоёмкий процесс. Чеснок и лук почистим и нарежем, чеснок на тонкие пластины, а лук колечками или полукольцами, старайтесь нарезать одинаково тонко. Соединим специи с растительным маслом солью, уксусом и сахаром. Рассол готов. Вначале покажется, что его не достаточно. Сложим по очереди всё плотно, в стеклянную банку или как я, в кастрюлю, залейте заправкой и накройте крышкой, рыба пустит сок, будьте к этому готовы. Оставьте на ночь в холодильнике, а на завтрашнее утро идеальная, самая вкусная, и сочная скумбрия будет готова. Отварите картофель в кожуре или пюрешку, обед готов. Спасибо! — veter0201
|
|
|
17.1.2018, 12:16
Сообщение
#12
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 684 Спасибо: 700 Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994 |
[u]Мой вариант засолки [url="http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/blyuda-iz-ryby/skumbriya-v-domashnix-usloviyax"]скумбрии в Вы делали сами или просто понравившийся рецепт выложили? Я похожие из скумбрии пару раз делала, пока отказалась от этой идеи. Причина простая - мы привыкли к свежайшей рыбе, а скумбрия, как рыба жирная, быстро окисляется. Покупаешь мороженную , вроде с виду приличная, а маринованная - не то. Хотя готовая соленая, копченая и пр. - очень ничего. Думаю, что из любой морской, достаточно жирной , по этому рецепту сделать можно. -------------------- |
|
|
17.1.2018, 12:36
Сообщение
#13
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 671 Спасибо: 261 Авто: TLC prado 97 |
Leda, цеж бот ...
|
|
|
17.1.2018, 12:39
Сообщение
#14
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 684 Спасибо: 700 Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994 |
Какой-то кулинарный бот)). Первый раз такого вижу)). А в чем смысл? Сайт свой продвинуть? Рецепт , кстати, вполне годный с виду.
Сообщение отредактировал Leda - 17.1.2018, 12:42 -------------------- |
|
|
17.1.2018, 16:00
Сообщение
#15
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 2705 Спасибо: 757 |
Конечно сайт продвинуть - на фото ж название сайта написано.
Спасибо! — Leda
|
|
|
17.1.2018, 17:34
Сообщение
#16
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 6319 Спасибо: 4042 |
да и ссылка на сайт первой строкой идет
-------------------- 8 914 860 93 (99)
"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..." |
|
|
17.1.2018, 19:39
Сообщение
#17
|
|
Группа: Участник Сообщений: 2 Спасибо: 3 |
Почему бот то?
Спасибо! — Cayman...... Jumanji
|
|
|
17.1.2018, 22:30
Сообщение
#18
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 4470 Спасибо: 2833 |
Regina, Так решил форум. Точка.
|
|
|
17.1.2018, 22:32
Сообщение
#19
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 684 Спасибо: 700 Авто: Suzuki Eskudo Goldwin 1994 |
Почему бот то? Похожим образом пытаются рекламировать свои товары/услуги. Рецепт целиком скопирован из интернета и никаких комментариев. Даже на девочковых форумах, где целые кулинарные разделы, подобное не приветствуется, мол в интернете мы и сами можем, нужно опробованное лично. А здесь суровая мужская компания) -------------------- Спасибо! — Filmor
|
|
|
17.1.2018, 22:36
Сообщение
#20
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 2410 Спасибо: 3273 |
Классно! Сами готовите!
-------------------- Что-то,что-то,что-то,что-то, что-то есть у бегемота;)Я могу себе позволить многое,я могу себе позволить Все..
Так кто же ты,наконец?-Я-часть той силы,что вечно хочет зла и вечно совершает благо."Фауст" |
|
|
17.1.2018, 23:30
Сообщение
#21
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 2705 Спасибо: 757 |
Regina: конечно Вы не бот (общепринятый сленг), вы - человек. В остальном читайте комментарий Leda.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.9.2024, 15:04 |