Рецепты приготовления икры Опции

[KAMAZ]

Вот не помню ни один более-менее доступный в домашних условиях рецепт приготовления икры красной рыбы для использования в пищу. Икры немного. Не для хранения, а для быстрого поедания

[oag]

Самый обыкновенный: Варишь тузлук, остывает... помещаешь туда икру минуты на 4-5.. вынимаешь и оставляешь на ночь стекать жижу с икры.. пятиминутка готова..

Самый простой: Тупо добавляешь соль по вкусу, мешаешь, даешь стечь.. это когда икры немного и париться неохота с тузлуком...

Отгрохотать можно на ракетке, на крупной терке и даже миксером..

[KaRaPuZ]

Простейший - сварил тузлучок(охладил соответснно) икру прогнал на грохотке в тузлук на 5 минут ( так называемая икра "пятиминутка") - вуаля можно потреблять

Самый обыкновенный: Варишь тузлук, остывает... помещаешь туда икру минуты на 4-5.. вынимаешь и оставляешь на ночь стекать жижу с икры.. пятиминутка готова..

Самый простой: Тупо добавляешь соль по вкусу, мешаешь, даешь стечь.. это когда икры немного и париться неохота с тузлуком...

Отгрохотать можно на ракетке, на крупной терке и даже миксером..

Во не помню - а на стёк потом обязательно?Последний раз сиим делом занимался собственноручно лет 8 назад

[KAMAZ]

пропорция тузлука какая?

[oag]

P.S. рецепт приготовления тузлука: кипятишь воду и сыпешь в нее соль (помешивая) до тех пор, пока соль не перестанет растворяться (а ложка тонуть ).. пить сию гадость не рекомендуется

[KaRaPuZ]

Я так помню, его кипятишь, пока соль не прекратит растворяться - или ещё какие варианты есть?

[oag]

Во не помню - а на стёк потом обязательно?Последний раз сиим делом занимался собственноручно лет 8 назад

ну если хочешь чтобы с бутера текла эта хрень, то необязательно.. а если хочешь красивую икорку - то желательно

[Barma]

Стекать икру лучше всего не на марле, а на противомоскитной сетке(продается на китайке в рулонах, бывает белая и зеленая, может еще какая) .Кусок такой сетки в икорный сезон всегда возится в машине. На марле стекает не полностью.
Тузлук для посолки икры лучше делить на две части,по объему. В каждой части солится по половине общего времени засолки.Я солю в первой части 5 минут,потом тузлук сливается,потом во второй части 5 минут. С первой частью уходит вся муть и кровь от грохотания.

[Babay]

.

Отгрохотать можно на ........ и даже миксером..

А миксером.... это как?

[Kuzya_777]

Есть такой взято сдеся:http://cook.fober.net/recipes/rec2192.html

2 малосоленые сельди, 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 2 моркови, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. подсолнечного масла. 
Рецепт приготовления:
Селедку разделать, отделить филе и вместе с плавленым сыром, маслом и отварной морковью попустить через мясорубку, сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать. Мазать на свежий батон и употреблять, закрыв глаза. Действительно напоминает красную икру. Попробуйте! 
На сколько порций: 10. Время приготовления 15 мин.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Я ф ШОКе, че только не придумают чтобы закосить под нашу ДВ лососевую красненькую икорочку)))))

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Немного салатиков из красной икры, взято здесь: ссылка доступна только зарегистрированным

Рецепты с икрой  

Предположительно, рецепт приготовления (консервирования) красной икры был заимствован либо у астраханских, либо у амурских икрянщиков, которые к тому моменту уже долгое время умели засаливать осетровую икру. На каждом промысле — в низовьях Амура и на Сахалине — имелось до пяти икрянщиков, готовивших икру для целого ряда московских и петербургских фирм. Заготавливали морерподукты только крутосоленым или полувяленым способом, так как молосол в условиях их теплого, полутропического климата быстро портился.

Салат с икрой и сёмгой

Состав: 
Икра красная - 150гр. 
Рис - 100 гр. 
Яйца, предварительно сваренные вкрутую - 5 шт. 
Семга слабосоленая - 200 гр. 
Лук красный - 1 шт. 
Римский салат, майонез.

Способ приготовления 
Отварить рис до готовности, переложить в сито и промыть в холодной воде. Порезать яйца, лук и семгу мелкими кубиками. Все выше перечисленные ингредиенты смешать с майонезом. Выложить блюдо листьями салата, поверх листьев положить салат, сверху по всей поверхности салата выложить икру. Получается очень красиво, а насколько вкусно - судить Вам. 

салат с икрой и печенью трески

Состав: 
3 варёных картошки, 
2-3 варёных морковки, 
1 банка печени трески, 
3 варёных яйца, 
майонез, 
1 баночка красной икры, 
сыр твердых сортов. 

Способ приготовления : 
Овощи, яйца и сыр трём на крупной тёрке,печень разминаем (без масла). 
Укладываем слоями: картошка, печень трески,яйца, морковь, сыр. 
Каждый слой смазываем майонезом. 
Сверху выкладываем ровным слоем икру. 
Можно украсить корзиночками из яиц наполненых красной или черной икрой, хотя он и так очень красивый получается.

 Рецепты рыбные

салат с грибами и красной рыбой (Салаты с рыбой ) 

Ингредиенты: 
филе кеты или горбуши - 300 гр., свежие шампиньоны - 200 гр., лук - 6 луковиц, морковь - 6 средних морковок, майонез - 200 гр. Масло растительное рафинированное. Немного консервированных шампиньонов для украшения. 

Способ приготовления: 
Этот салат поистите будет "изюминкой" любого праздничного стола. Он так вкусен, что я зову его "тортом". 

Также он очень калориен и тяжел, поэтому тем, у кого проблемы с пищеварением, придется пить Мезим. Но ведь Оливье не менее тяжел! Можно упростить вариант - взять консервированную горбушу (моя подруга вообще варила дешевую путассу и тоже получилось вкусно), также для простоты можно взять 2 пачки (по 250 гр.) замороженных резаных шампиньонов. Но учтите, что при жарке вы получите выход жареных грибов меньше чем из 200 граммов свежих. Майонез следует брать нормальной жирности (не легкий - он "течет"). Помните, что промазывать слои майонезом нужно очень тонко, лишь завершаюший слой майонеза может быть толстым. 

1. Филе красной рыбы отварите: положите в кипящую соленую воду и отварите с лавровым листом и горшинками душистого перца. Время варки 20 минут. Пусть остынет в бульоне. 

2. Грибы нарежьте ломтиками, жарьте на растительном рафинированном масле до готовности, охладите. Не переборщите масла! Грибы полностью должны впитать масло. 

3. Лук нарежьте соломкой или полукольцами и жарьте на медленном огне. Опять же не переборщите масла, оно должно ПОЛНОСТЬЮ впитаться. 

4. Морковь потрите на крупной терке, пожарьте и жарьте наа медленном огне. Рекомендации те же что и для лука. 

5. Пусть все ингрeдиенты остынут! 

6. Укладываем в салатник 
1- слой рыба полностью, майонез, 
2-й слой половина лука, майонез, 
3-й слой половина грибов, майонез, 
4-й слой половина моркови, майонез, 
5-й слой оставшаяся половина лука, майонез, 
6-й слой оставшаяся половина грибов, маойонез, 
7-й слой оставшаяся половина моркови, майонез. 
Последний слой обязательно должен быть морковным с майонезом. Украшаем консервированными шампиньонами,разрезанными на половинки и уложенными по краю блюда. 

Лучше делать этот салат накануне, чтобы он лучше пропитался в холодильнике за ночь. 

Изысканные рыбные блюда 

макаронный салат с красной икрой (Салаты с рыбой ) 

Ингредиенты: 
красная икра 100гр 
консервированный лосось или гарбуша 1 банка 
очень мелкие макароны 250гр 
укроп 
майонез 

Инструкции: 
Очень вкусный салат, трудно понять что основной состав это макароны, икра и укроп- интересное сочетание вкуса. 

Отварить макароны, очистить рыбу от кожицы и костей, размять рыбу вилкой и добавить в макароны. Нарезать мелко укроп (побольше), все залить майонезом и размешать.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ну собственно сам рецепт, взято здесь: ссылка доступна только зарегистрированным

Вот может кому-нибудь пригодится.
Икру отделить от пленок с помощью миксера. Затем хорошо промыть. А теперь сделать рассол. Налить в кастрюлю горячей воды, положить сырое яйцо и насыпать такое количество соли, чтобы всплыло яйцо. Рассол готов. Да, вода должна быть 50 градусов. В рассол опустить икру на 6-7 минут. Икру откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Все.Икра готова.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
УДАЧИ в приготовлениях изысков )))))!!!!

пропорция тузлука какая?

Пока сырое яйцо плавать не будет...

[Barma]

Когда еще была икра молодая и мелкая, попробовал посолить прямо в ястыках в тузлуке, потом разложил и повялил дома.Прикольно под пиво, к зубам правда липнет.

Соль в горячую воду недостаточно, надо обязательно вскипятить, потом остудить.

[Shiko]

ну если хочешь чтобы с бутера текла эта хрень, то необязательно.. а если хочешь красивую икорку - то желательно

... вай ... а у меня терпения не хватает на то, чтобы стекло ... при приготовлении первой пятиминутки из красной икры..., как впрочем и желания ... добавлять хлеб, т.е. делать бутерброд. Всё по быстрому - соль по вкусу ... и ложкою ...

Потом уже - да ... чинно, стройно ...

[oag]

А миксером.... это как?

У меня знакомый грохочет ручным миксером.. там рукой крутишь как мясорубку.. а две рамки, вращающиеся, делают свое дело..

[KAMAZ]

помнится мы на Ороче вместо того, чтобы работать целый день крутили мясорубку, грохоча икру мальмы в промышленных масштабах. С тех пор блины с икрой ненавижу... Только вот ножи, по-моему, задом наперед переворачивали

[Gagenn]

еще можно непосредственно через мясорубку грохотать... если икра крупная

[oag]

Соль в горячую воду недостаточно, надо обязательно вскипятить, потом остудить.

ну я сыплю соль в кипяток, мешаю, потом еще немно на плите стоит и снимаю... проблем никаких..

[KAMAZ]

вот примерно так и грохотали

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Barma]

Приму к сведению.. только непонял, ты грохочешь икру не вынимая ее из рыбы? откуда кровь?

Да в ястычных пленках всегда кровь есть, если поближе посмотришь, там все в кровеносных сосудах.Когда грохочешь кровищща с икрой смешивается.Первый тузлук сливаешь, он всегда кровяной. Если сразу есть , то некритично.Если хранить, то лучше чтоб чище была.

[sky]

ОЧень хорошая и полезная тема. Спасибо.

А вариант кстати по-моему самый удобный - это одолжить у "соседей", или купить на рынке грохотку - всяко потом пригодится.

Сообщение отредактировал sky - 8.7.2009, 17:25

[oag]

Ещё варианты на каким предметах быта можно отгрохотать небольшую партию икры?

Самый простой способ я написал.. обычная терка.. чтобы зерна проскакивали..

[anastas]

Кто знает, говорят для долгого хранения икры надо варить тузлук строго из каменной соли, обычная пищевая не подходит, чего-то там не хватает. Так ли это? Ответ желательно аргументированный.

[oag]

Кто знает, говорят для долгого хранения икры надо варить тузлук строго из каменной соли, обычная пищевая не подходит, чего-то там не хватает. Так ли это? Ответ желательно аргументированный.

Ну хз.. если подумать, соль это хлорид натрия.. в каменной соли содержатся еще небольшие примеси других солей... Ваще, поваренная соль бывает очищенная и неочищенная, как раз с этими примесями.. в геологии это называется ГАЛИТом.. лизал я ее.. таже соль на вкус, только в виде здорового кристалла.. но жрать ее постоянно не стал бы Я вот слышал, что иодированной солью нельзя солить икру.. а про каменную ваще первый раз слышу

[sokal]

Ещё варианты на каким предметах быта можно отгрохотать небольшую партию икры?

идешь в аптеку, покупаешь трубчатый бинт - вот на нем собственно и можно грохотать.(когда он растягивается - получается сетка). Самое то на один раз и не надо грохотку мыть, сушить, хранить.

[oag]

А в той соли что продают в пачках есть еще куча всяких добавок.. ну не то что куча, а несколько процентов.. может некоторые из них влияют как-то отрицательно на икру.. хз.. в любом случае, в природе чистого NaCl тоже не добывают, помоему..

[safari65]

Если икра на хранение, то не забывайте предварительно перед посолом промывать икру холодной проточной водой.